民生频道香香美食|超任性的街边小店，晚上才开门，每天限量300斤
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一块卤得恰到好处的猪头肉端上来 ， 你拍一下桌子 ， 它是会颤抖的！尽管现在这个时代 ， 人人都崇尚健康饮食 ， 但下班路上 ， 偶尔瞥见家门口的卤肉小摊儿 ， 刚出炉的烧饼里夹着热气腾腾、晶莹剔透的卤肉 ， 心里咋就那么痒痒呢？
今天我们要打探的这家小馆子 ， 就是别人家楼下的卤肉店 。 虽说 ， 这个店开的年头不算特别长 ， 满打满算也才7年 。 但熟悉这里的老食客都说 ， 这家店任性得很！
任性的理由无外乎两点：第一 ， 每天下午四点半才会开门 ， 早一分钟都买不到；第二 ， 小店一天只卖一锅肉 ， 300多斤卖完就收摊儿 。 乍看之下 ， 这并不像做生意的节奏 ， 但你等到饭点儿再来看看 ， 就会明白老板任性的原因了 。
小店不大 ， 只能容得下一张大桌子 ， 外加两个人 。 等到下班的点儿 ， 门前的景象着实有点壮观 。 十来个吃货把店门口围得严严实实 ， 如果不靠近些 ， 根本看不出来这里是个吃卤肉的地方 。
看着大家伙儿手里的战利品 ， 从猪头到猪尾 ， 从猪肉到猪皮 ， 二师兄身上好吃的零部件儿 ， 没有一样是被放过的 。 不过 ， 我们也从这些细碎的信息中找到了一些共同点 。
这家店最受欢迎的卤味 ， 当属肥瘦相间的猪头肉 。 小到二十多岁的年轻人 ， 大到四五十岁的中年大哥 ， 每个人都会来上一点儿 。 小刀轻轻一滑 ， 拱嘴儿很轻松地就能从猪骨上拆下来 ， 足以见得这块肉卤得有多么软烂 。
用筷子夹起一块 ， 肥肉慢慢化在嘴里 ， 享受着油脂浸润口腔的快感 ， 那种感觉别提有多满足 。 然而 ， 软烂的口感并非猪头肉独有的特色 ， 这家的卤肉整体都很好嚼 。
听老板说 ， 他们用的都是鲜肉 ， 每天一大早买回来洗洗泡泡 ， 直到中午才能卤 。 为了达到软烂的口感 ， 焖煮的时间一般都是两个小时起 。 卤到四点半左右 ， 刚好可以出锅 。
汤是从师傅那儿带过来的 ， 七年间一直没有断过火 。 汤里的配方也是相当简单 ， 大料、盐 ， 其它什么都不放 ， 只有这样才能卤出肉的原色 ， 吃的就是一个原汁原味 。
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