不会喝酒的小酒保|作为一个爱喝啤酒的人，这点常识你造么？
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啤酒是一种极其古老的饮料 。 世界各地 ， 古往今来 ， 产生了风格各异多姿多彩的啤酒 。 啤酒的基本原料只有四种：水、麦芽、啤酒花和酵母 。
麦芽中有许多酶 ， 会把淀粉转化为糖 ， 把蛋白质分解为多肽和氨基酸 。 这些可溶性物质经过澄清、分离 ， 会保留在麦芽汁中 ， 成为发酵的原料；麦芽汁中有大量的糖 ， 不同的啤酒酿造中会把糖含量控制到不同的标准 。 啤酒标签上的“麦汁浓度”“原麦汁浓度”“麦芽度”等指标 ， 指的就是麦芽汁中的糖含量 ， 用“°P”来表示 。 比如12.8 °P ， 就表示发酵前的麦芽汁中含有12.8%的“浸出物”（主要是糖 ， 也包括一些氨基酸以及矿物质等） 。
【不会喝酒的小酒保|作为一个爱喝啤酒的人，这点常识你造么？】
“°P”越高就表明其中的“营养物质”含量越高 。 不过在现实生活中 ， 很少有人去考虑啤酒的“营养价值” ， 都只关心是否好喝 。 啤酒的风味一部分来自于麦芽汁中的浸出物 ， 含量越高 ， 来自于原料的风味也就越丰富 。 这些浸出物大部分转化成了酒精和二氧化碳 。 原麦汁度越高 ， 发酵越充分 ， 酒精含量就越高 ， 通过发酵而产生的风味物质也越多 ， 风味就会更加浓郁 。
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