致癌物|公认的致癌物，你可能天天都在吃！
国际癌症研究中心（IARC） ， 根据实验分析和相关资料 ， 将癌症分为 1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类共五种 。
生活中 ， 我们常常听说吃这个西 ， 吃那个东西致癌……
其实有很大一部分都是谣传 ， 一种食物是否致癌 ， 还是应该听专业机构怎么说 。
1 类物质：罪证充足 ， 与癌症发生明确相关 。
2A 类物质：有较强的证据证明可致癌 。
2B 类物质：有可能致癌 。
3 类物质：无需过于担心 ， 包括茶、咖啡和胆固醇等 。
4 类物质：不可能致癌 ， 如已内酰胺 。
所以 ， 我们最需要担心的致癌物 ， 主要是1类和2A类 ， 这两类的食物最好不吃或少吃 。
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那么有哪些食物可能致癌：
1、酒精——1类致癌物
很多男性朋友每天都有喝两口的习惯 ， 但这样嘴馋的代价就是自己的健康 。和酒精相关的癌症有很多 ， 口腔癌、喉癌、食管癌、肝癌、咽癌、乳腺大人 ， 患癌的几率更大 。
2、加工肉——1类致癌物
相关癌症：直肠癌、胰腺癌、胃癌 ， 国际癌症研究机构所说的加工肉指：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类 ， 包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等 。有充分证据表明 ， 食用加工肉制品会导致结肠癌 ， 每天食用 50 克的加工肉制品 ， 患结肠癌的风险会增加18% 。
3、咸鱼——1类致癌物
多吃咸鱼与鼻咽癌有关 ， 因为通过腌制、暴晒和高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼 ， 在加工过程中 ， 会产生致癌物质亚硝基化合物 ， 它在实验中已被证实可致癌 。
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4、黄曲霉素——1类致癌物
黄曲霉素摄入过量会引发肝癌、肾癌 ， 最常见的是被黄曲霉污染过的花生、玉米 。另外 ， 在一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱）中 ， 也可能会因为原料发霉而致癌 。因此 ， 一定要选择可靠厂家的产品 。
5、其他常见的 1 类致癌饮食
还包括吃盐太多（可能导致胃癌）和槟榔（可能导致口腔癌） 。目前 ， 其实 1 类致癌物共有 118 个成员 ， 除了以上食物 ， 同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜 ， 多环烃类（烹调油烟和汽车尾气中常有） ， 各种电离辐射、室外空气污染等 。
6、红肉——2A类致癌物
国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物 ， 引起了轩然大波 。红肉是指生的状态发红 ， 熟了以后变暗的肉类 ， 比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉 。有研究证实 ， 红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险 ， 不过 ， 要强调的是 ， 红肉带来患癌风险前提是大量与长期摄入 。
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世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克 ， 也就是说一个星期一斤红肉 。《中国居民膳食指南》也建议减少猪肉在食物中的比例 。
7、饮食过烫——2A类致癌物
经常食用超过 65℃ 的食物容易诱发食管癌 ， 食管粘膜在高温下反复损伤 ， 长期反复的刺食管粘膜易引起癌变 。
8、硝酸盐和亚硝酸盐——2A类致癌物
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐 ， 这些可能诱发肝癌和食道癌等 。还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物分在 2A 类 。
除了上面提到的这些食物 ， 需要值得注意的是：经常熬夜的生活习惯 ， 也被列入2A类致癌物 。
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