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今生咖啡|咖啡因对身体有害吗？

今生咖啡|咖啡因对身体有害吗？

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今生咖啡|咖啡因对身体有害吗？

要想知道咖啡因是否对人体有害 ， 我们首先得知道生咖啡豆是由哪些成分构成的 。
咖啡生豆中 ， 水分占了9%~13% ， 水分对咖啡豆得香味几乎没有什么影响 。 在后面 ， 我会介绍各种成分得含量（按照干燥后生豆得状态计算出的） 。 在这些成分的占有率发生变化时 ， 咖啡豆的风味也会发生很大的变化 。
多糖类
生豆中含量最大的成分就是多糖类 ， 占35%~45% 。 虽然被称之为糖 ， 但是一点都不甜 ， 这里的多糖类指的是构成植物骨骼的纤维等 。 阿拉比卡种与卡内弗拉种的多糖类含量很不一样 。
蛋白质
蛋白质的含量是12% ， 蛋白质和多糖类都是构成植物骨骼的重要成分 。 在这方面 ， 阿拉比卡与卡内弗拉种的含量也有非常大的不同
脂肪
咖啡生豆是含有脂肪的 ， 咖啡豆中的脂肪是亚油酸、棕榈酸等构成的 。 从油脂的含量上来看 ， 阿拉比卡种的脂肪含量较高 ， 占到20% ， 而卡内弗拉种的脂肪成分最多也就占到10% 。
低聚糖类（蔗糖）
蔗糖（这里指砂糖）的含量 ， 阿拉比卡种可占到10% ， 卡内弗拉种占到3%~7% 。
绿原酸
绿原酸类的含量 ， 阿拉比卡种占5%~8% ， 卡内弗拉种占7%~11% 。 绿原酸的种类非常多 ， 有些种类的绿原酸只有卡内弗拉种中才有
酸类（绿原酸除外）
除了绿原酸外 ， 还有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等 ， 这些一共才占到2% 。
咖啡因
咖啡因 ， 在阿拉比卡种中占到0.9%~1.4%；在卡内弗拉种里通常占到2% ， 多的时候会超过3% 。
氨基酸
氨基酸的含量是1%~2% 。 咖啡豆中含有的氨基酸包括天门冬氨酸、谷氨酸等 。 在阿拉比卡种与卡内弗拉种中 ， 各种氨基酸的占比各有不同 。 这些氨基酸、低聚糖类、绿原酸的含量 ， 也影响着阿拉比卡种与卡内弗拉种在烘焙时的着色与风味 。
根据产地 ， 栽培环境（海拔、降水量、气温、施肥量）还有精选方法得不同 ， 这些成分得含量也会有差异 。 我们喝咖啡时感受到得不同风味 ， 就是由于这些成分得比例不同造成的 。


咖啡因是咖啡中的代表成分 ， 如果咖啡中不含咖啡因 ， 咖啡可能就不会像今天这么流行了吧？咖啡因所具备的药理作用 ， 也是咖啡的一大魅力哦 。
咖啡因的得名 ， 要从1820年说起 。 那一年 ， 德国化学家弗里德里希﹒弗迪南﹒龙格从咖啡豆中成功提取了咖啡因 ， 而在此后的数年 ， 他又从茶叶中提取出来了相同的成分 ， 当时还把这种成分命名为“茶因” ， 随后 ， 这不同由来的成分被统一命名为“咖啡因” 。 试想 ， 如果龙格的实验晚几年才成功 ， 我们可能就会把“咖啡因”叫成“茶因”了吧 。 有关咖啡因 ， 还有一段佳话——一直催促着龙格积极从事咖啡研究的 ， 正是大文豪、科学家兼咖啡爱好者歌德 。

卡内弗拉种中的咖啡因含量比阿拉比卡种多 ， 虽然咖啡因这种成分耐热性强 ， 但是在烘焙过程中还是会汽化掉一部分 。 从事咖啡烘焙工作的人们一定对烘焙内部以及烟囱处的白色附着物有印象吧 ， 那些白色的物质就是咖啡因 。
由于咖啡因会在烘焙的过程中逐渐减少 ， 所以民间流传着“深度烘焙的咖啡豆种 ， 咖啡含量低 ， 所以对身体更健康”的说法 ， 而事实上 ， 这里存在着两种误解 。

第一种误解是“深度烘焙的咖啡豆中 ， 咖啡因含量低”：事实上 ， 咖啡因的确会因为因为烘焙而减少 ， 但是咖啡豆自身的重量也会随着烘焙而减少 。 例如 ， 烘焙后咖啡豆的重量减少15% ， 咖啡因也减少了15% 。 其结果就是 ， 无论深度烘焙还是轻度烘焙 ， 咖啡因的含量是不变的 ， 所以如果使用同样的量冲泡咖啡 ， 咖啡因的量也是不变的 。
【今生咖啡|咖啡因对身体有害吗？】第二种误解是“咖啡因的含量低 ， 所以对健康好”：咖啡因有很多药理作用 ， 对于处于妊娠期或胃不好的人 ， 最好要控制一下咖啡的摄取量 。 但只要适度摄入咖啡 ， 就能很好地解除疲劳 ， 恢复精力 。


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