热搜上的《什刹海》，是我看过最有剧情的京城美食片儿( 二 )
同和居就是当年的“八大居”之一 ， 创立于1822年 。 如今的什刹海店就位于荷花市场旁 。 在这里 ， 葱烧海参的软糯 ， 糟溜鱼片浓厚嫩滑、九转肥肠的肥中有韧以及三不沾的惊艳外观与特别滋味能被你一网打尽 。
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穿过人声鼎沸的平安大街 ， 北海公园中吸引人的除了此时盛开的一池荷花 ， 还有仿膳饭庄中的美味 。 这家由清宫御膳房厨师创立的餐厅让宫廷菜卸下神秘面纱 ， 走进寻常生活 。
比各种昂贵的皇家大菜 ， 仿膳更吸引人的是宫廷点心 ， 豌豆黄、芸豆卷、核桃酥、艾窝窝……将这么多当年慈禧太后钟情的美味一次品尝 ， 恐怕全北京也只有在仿膳可以 。
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往西不远的西四 ， “八大居”中最早开业的砂锅居依然像两个半世纪前那样生意红火 ， 砂锅白肉、砂锅丸子以高汤为灵魂的一锅烩阐述层次丰富的味道 。
另外 ， 这里干炸丸子、爆三样儿、以及《什刹海》中的糖醋里脊 ， 这些平易近人又无比美味的家常北京菜 ， 是熟悉的烟火气呀 。
【热搜上的《什刹海》，是我看过最有剧情的京城美食片儿】
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炸酱面的至高境界
《什刹海》里不仅有大菜 ， 还通过最普通的食物展现生活日常 ， 譬如北京人爱吃的炸酱面 。
炸酱面的一大魅力在于“百家百味” ， 没有完全统一的配料 。 如果非要选哪家的最好吃 ， 答案只能是“从小吃到大的自家味道” 。
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“晚上小碗干炸 ， 两样面的锅挑儿 ， 外带八个小面码儿……”第一集里 ， 庄大爷只动动嘴 ， 就征服了老哥们 。 这暗语般的一句话 ， 是对一碗高品质炸酱面的精准描述 。
剧中的背景是冬天 ， 因此庄大爷强调“锅挑儿”——面条煮好出锅直接捞起食用 ， 热气腾腾 。 与“锅挑儿”对应的是适合现在的过水面：面捞出立即经凉水冲泡 ， 口感冰凉清爽 ， 筋道弹牙 ， 与冰啤酒搭配 ， 是最地道的北京味道 。
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“八个小面码儿”又称“五彩八碟儿” ， 体现了炸酱面配菜的丰富多样 ， 也能反映时令——即便八个的数量不变 ， 但不同季节的面码儿也会随着当季蔬菜的变化而不同：初春的香椿芽、夏日的水萝卜、秋天的芹菜末 ， 冬天的白菜丝 。 有了这些“季节性”食物的加持 ， 为一碗炸酱面赋予时光流转的仪式感 。
让北京人爱不释口的除了炸酱面 ， 还有很多 ， 芝麻凉面、扁豆焖面 ， 以及变化万千的打卤面 。 《什刹海》中 ， 庄家老三面对困境“练摊儿”时 ， 卖的就是打卤面 。
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吃小吃、逛什刹海
“冬天可以溜冰 ， 夏天可以划船 。 ”剧中的外国摄影师大卫一语道出什刹海的正确打开方式 。 什刹海的闪着光泽的冰面 ， 透过银锭桥夕阳落处的远山、枯树枝与灰屋顶组成冬日的胡同风情 。
在夏天 ， 什刹海湖面上荡漾的小船、大树下听到的蝉鸣、胡同里傍晚开始的露天酒局……而四季不变的 ， 则是遍布什刹海那些京味十足的小吃 。
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“吃了吗” ， 清晨胡同中板儿爷问 。 “三两包子 ， 一碗炒肝 ， 一碗卤煮 ， 外加一碗豆腐脑溜溜缝儿 。 ”三爷回 。 一天的社交就从问候吃喝开始 。 而关晓彤饰演的北京小妞晓晓则和闺蜜们就北京人与卤煮的接受度展开讨论 。
‘如果想来一份三爷或晓晓的“同款” ， 姚记炒肝也许是最合适的地方 。 姚记炒肝因为美国副总统拜登的造访而名声大振 ， 皮薄馅大的猪肉大葱包子用料实惠的炒肝以及味道浓郁的卤煮火烧一直是这里的爆款 。
姚记并不只经营早点 ， 它从早上6点开到深夜 ， 在什刹海逛累了 ， 随时可以在这里补充能量 。 除了以猪内脏为材料的卤煮火烧和炒肝 ， 考验食客接受度的还有大名鼎鼎的豆汁 ， 就着酥脆的焦圈儿喝下酸爽的一大碗 。
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如果感觉不错 ， 恭喜你 ， 你与北京的距离又拉近了一大步 。
卤煮、豆汁是以重口味著称 ， 另一样北京特色小吃“爆肚”则考验知识 。 如果你不是三代以上的老北京 ， 爆肚店菜单上“肚仁、散丹、葫芦、肚芯”也会让你抓狂 。
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