食疗食补|这菜只要2.5元一斤，南方人不懂吃，北方很常见，清热解暑又减肥
以前每年回北方婆家 ， 总能尝到许多南方没有的蔬菜水果 ， 例如羊角蜜、扁豆、刀豆等等 ， 许多是北方季节独有的蔬菜瓜果 ， 南方人做饭炒菜口味清淡 ， 北方菜稍微重油重盐一些（不过这几年也清淡了不少） ， 但也许正是因为口味偏重 ， 才凸显地方菜的特色 。
记得每年是暑假回婆家 ， 都能吃到老家种的一种叫“山东扁豆”的豆子 ， 肥肥短短 ， 与平时吃的四季豆不一样 ， 婆婆最喜欢用它来焖肉炖菜 ， 特别好吃 。
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山东扁豆 ， 我不知道在其他地方怎么称呼它 ， 和平时买的红扁豆又不一样 ， 比红扁豆肉厚肉多 。 婆婆说 ， 夏天多吃扁豆 ， 清热利尿 ， 健脾和胃 ， 也是北方人很喜欢的蔬菜之一 ， 作为南方人的我 ， 第一次吃这种扁豆就爱上了 。
扁豆富含多种维生素以及粗纤维 ， 夏天的蔬菜就要吃当季时令的 。 早上去超市买菜就看到这熟悉的山东扁豆 ， 特别鲜嫩 ， 只要2块5一斤 ， 想想天气热大家都不爱吃肉没什么胃口 ， 就把它做了到纯素菜 ， 没想到比肉还好吃！你吃过这样的扁豆吗？
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【蒜蓉豆豉炒扁豆】
食材：山东扁豆1斤 ， 蒜头2颗 ， 葱花、豆豉少许 ， 油适量 ， 盐少许 ， 生抽1茶匙 。
做法：
1.扁豆一斤 ， 山东扁豆比平时常见的四季豆要细长条扁许多 ， 同样是豆类植物 ， 需要摘去两端 ， 撕掉两边的老筋 。
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2.把蒜头切成碎末 ， 准备少许豆豉和葱花 ， 豆豉最好切碎 。
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3.摘洗干净的扁豆摘成中段 。 扁豆类的蔬菜 ， 要么切丝清炒要么摘成中段 ， 口感似肉 ， 非常好吃 ， 切丝也有切丝的做法 ， 口感就会更脆嫩一些 。
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4.把摘成段的扁豆放入热水锅中 ， 大火煮开 ， 加少许盐 ， 汆烫1分钟左右 ， 和四季豆的烹饪手法类似 ， 避免豆类不易煮熟发生中毒现象 ， 还是先汆汤一遍最好 。
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5.热锅下油 ， 把蒜末、豆豉和葱花放入油锅中中小火爆出香味 。
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6.汆烫过的扁豆倒入锅中煸炒 ， 翻炒均匀后 ， 加小半碗清水焖3-5分钟 。 焖好之后再加适量盐和生抽调味即可 。
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别看扁豆是素菜 ， 这要做好了 ， 简单用蒜头和豆豉增香提味 ， 吃起来的口感比肉香多了 ， 选较厚实的扁豆口感更好 ， 但更适合炖排骨和炖肉的做法 ， 较嫩较薄的扁豆可以简单焖炒 ， 也很美味 。
【食疗食补|这菜只要2.5元一斤，南方人不懂吃，北方很常见，清热解暑又减肥】
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