杜锐美食|蒜蓉开背虾地道做法，这样处理大虾，不回缩不变形，家宴压轴菜( 二 )
【杜锐美食|蒜蓉开背虾地道做法，这样处理大虾，不回缩不变形，家宴压轴菜】7、蒸锅内注水 ， 大火烧沸后 ， 保持大火沸腾状态 ， 把虾盘装入蒸笼 ， 大火蒸制5分钟 ， 立即把大虾取出 ， 撒少量小香葱碎或香菜末点缀一下菜品色泽 ， 这道蒜蓉粉丝开背虾就做好了 。 蒜蓉开背虾美味做法 ， 大虾要这样处理 ， 才不回缩变形 ， 上桌惊艳 。
注意事项
1、制备“金银蒜”是这道蒜蓉粉丝开背虾的味道核心 ， 在炒制金蒜的时候 ， 一定要“见好就收” ， 颜色炒至浅金黄色 ， 立即离火 。 因为余温继续加热 ， 颜色还会进一步加深 。
2、大虾开背直接影响了成菜后的菜品品相 ， 是重要的刀工处理 ， 一定要处理得当 ， 不能省事 。
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