烹饪|菠萝面包如何制作？掌握这两步一次成功，好看又好吃口感酥软筋道( 二 )
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7.把油酥面用手或刮刀和成油面团 ， 直到没有干面粉 。
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8.暂时放入冰箱冷藏稍后用 ， 以免室温过高融化不易操作 。
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【烹饪|菠萝面包如何制作？掌握这两步一次成功，好看又好吃口感酥软筋道】
9.这个时候醒发的面团开始变化 ， 在微生物的作用下通过温度和时间慢慢膨大 。
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10.比醒发前的面团多出了一倍 。
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11.用烘焙刮板或刀从中间切分成6～8等份 。
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12.将一小份面块放在手掌心 ， 用另一只手边抓边直接揉搓成小面团 ， 或放在面板上用拇指和食指虎口处反复揉圆 。
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13.将小面团停止发酵 ， 暂时送入冰箱冷藏稍后备用 。
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14.接下来开始操作菠萝酥皮 ， 从冰箱取回油面搓成长条平均分成6等份 。
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15.把每一个小剂子都搓圆 。
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16.准备一块15cm见方的烘焙纸或保鲜膜放在心里面板上 ， 再把小面团放在上边 ， 用擀面棍擀成边缘薄中间厚度为3～5毫米小饼 。
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17.然后从冰箱取回面团直接盖在上面 ， 服帖就好 。
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18.操作完后再取一个蛋黄液 ， 然后用刷子在酥皮表面均匀的薄薄刷上一层 。
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19.二次醒发 ， 如室温醒发需要附上保鲜膜以防表皮流失水分 。 或烤箱模式发酵用喷壶在表面喷洒一层水雾送入烤箱中层 ， 醒发40分钟左右 ， 这个过程因面团的膨胀会使油酥皮自然开裂形成菠萝纹路 。 醒发时间到了直接把烤箱上火调到150度下火调到180度 ， 烤制时间为25分钟 。
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20.烤制完成 ， 稍凉取出 。
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21.表皮微酥香甜 ， 撕开面包里面松软筋道 。
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