烹饪|菠萝面包如何制作？掌握这两步一次成功，好看又好吃口感酥软筋道
菠萝面包制作
菠萝面包 ， 顾名思义就是面包在烤制过程中外皮自然形成裂纹 ， 酷似菠萝外观由此而得名 ， 橘黄色外观；表皮自然开裂；质地松软有弹性；口感筋道面香味浓郁；吃起来外皮酥软 ， 菠萝面包里面也可以加入各种馅料 ， 味道各有不同 ， 在制作手法、配方和技巧上有很多种 ， 看看我的操作手法吧！
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和面的一点小知识
在制作面食时选择面粉尤为重要 ， 面粉中的面筋是烤制面包和其它发酵面食质量的标准 ， 所以面粉里的蛋白质数量值 ， 代表营养品质的很重要参数 ， 面粉蛋白质其值越大 ， 和好的面团才有足够的筋度 ， 但形成面筋是必须含有一定的水分 ， 在加水和面过程中 ， 面团湿度越大面筋的品质越好 ， 面团更有坚韧性、延展性和弹性 ， 面团的湿度是否合适 ， 揉面不粘手、不粘工具和容器 ， 说明刚刚好 。 面团在厨师机或手工揉面的时间短 ， 表明面筋量少；没筋性；不耐拉扯 ， 时间长则筋度越好 ， 形成薄薄的筋膜 。 通过时间和温度醒发面团 ， 酵母在微生物的作用下使蛋白质筋度构成了气孔以及网状结构 ， 使面团慢慢膨大 ， 如果网状结构弹性不足将无法做出好品质的面包 。 面包品质越好都是取决于长期对选材的识别 ， 配料的比例、手法、时间等多道工序 。
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原料
水面 A【菠萝包】
高筋面粉：300克
奶粉：50克
黄油：30克（无盐淡味烘焙黄油 ， 室温半融化 ， 软硬适中）
鸡蛋：1枚
白砂糖：35
盐：3克
酵母：3.5克（耐高糖酵母）
水：140毫升（水温30～35度 ， 加速发酵时间）
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油面 B【菠萝皮】
低筋面粉：120克（可选用普通中筋面粉）
猪油：30克（白油、起酥油）
黄油：25克（无盐淡味烘焙黄油 ， 室温半融化 ， 软硬适中）
鸡蛋：1枚（小鸡蛋1枚 ， 大鸡蛋半枚）
白砂糖：35克
奶粉：10克
盐：1.5
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菠萝面包制作全过程【高清】
1.将A配方里的原料高筋面、奶粉、白砂、盐和酵母依次倒入面盆中搅拌均匀 ， 打入鸡蛋再倒入水和成面絮状 。
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2.把无盐黄油加入面絮状中捣碎 ， 继续搅拌 。
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3.上手反复操作揉成面团 。
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4.揉光后盖上盖子或附上保鲜膜 ， 开始第一次醒发面团 ， 室温发酵60分钟左右 。
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5.接制作菠萝面包表皮油酥面 ， 把B配方里的低筋面粉、白砂糖、奶粉和盐依次倒入面盆拌匀 ， 然后打入鸡蛋（小的1枚大的半枚） ， 蛋白水分多了会不起酥 。
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6.接着把猪油和黄油同时倒入搅拌 。
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