烹饪|优选美食：肉末蒸豆腐，香菇烧鸡腿，青椒炒肉，红烧鸡爪的做法
每个人都有许多值得回味的美食往事 ， 尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点 ， 并没有因时光的流逝而淡忘 ， 相反 ， 随着年龄的增长 ， 情感的加深 ， 记忆愈加深刻 。
外婆下厨 ， 好比积年高手老江湖出战 。 已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界 ， 讲究的是拈花一笑举重若轻 。 外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备 ， 在古老的的厨房中 ， 只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起 ， 手到擒来地做出许多花样美食来 。 外婆做菜很少会有大荤大油 ， 而是荤少素多 ， 疏疏朗朗地端来 ， 尝不出味精来 ， 盐也淡茫得若有若无 。 但信手放花椒、被利用完的八角 ， 星星点点 ， 就又把味道衬起来了 。
于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时 ， 剩下的就只有：吃 ， 吃 ， 吃 ， 吃 。 从第一口到最后一口 ， 一句话也没有 ， 只有筷子之间的碰撞声 ， 咀嚼食物的咔嚓声 ， 吞咽食物的咕咚声 ， 最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切 。
外婆做出来的菜没有官府菜的奢华 ， 也没有市肆菜的精美 ， 却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃 。 它没有刻意地强调营养搭配 ， 却包含着丰富的养生之道；它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调 ， 却暗含了现代烹饪的基本方法；它没有精致华美的餐具陪着装饰 ， 却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽 。 就是这样的外婆菜 ， 常常令漂泊在他乡的我们爱不释口 ， 魂牵梦绕 。
肉末蒸豆腐
本文插图
做法：
1、猪肉剁碎 ， 豆腐切大小厚度均匀的块 ， 摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热 ， 倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒 ， 加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟 ， 注意豆瓣酱本身就有咸味 ， 不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中 ， 撒少许葱花和黑木耳 ， 上锅蒸7分钟即可关火 。
香菇烧鸡腿
本文插图
食材：鸡腿、干香菇、胡萝卜、干辣椒、香叶、八角、葱姜蒜
做法：
1、香菇泡软 ， 水留着 ， 在香菇顶上画十字；
2、鸡腿洗干净剁成块 ， 沸水中焯一下去沫；
3、锅里放油 ， 烧至七成热 ， 放干辣椒、香叶、八角、葱姜蒜 ， 炒出香味；
4、放入鸡块 ， 翻炒均匀 ， 放少许老抽、料酒、盐、香菇、萝卜 ， 炒匀；
5、倒入泡香菇的水 ， 没过鸡块即可 ， 大火煮开 ， 小火焖20分钟左右到汤水快干的时候大火再炒几下 ， 放葱段 ， 出锅 。
青椒炒肉
本文插图
食材：猪瘦肉240g、青椒2个、洋葱1个、老姜2片、大蒜1瓣、大葱3段、干辣椒3个、花椒10粒、盐1勺、料酒5ml、生抽10ml、醋10ml、水淀粉15ml
做法
1、瘦肉洗净 ， 切丝 ， 倒入盐、料酒、水淀粉、生抽抓匀腌制 。
2、青椒洗净 ， 去蒂去籽 ， 切丝；洋葱处理好后 ， 也切丝 。
3、炒锅倒入适量植物油烧热 ， 放入肉丝大火翻炒 ， 放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒继续翻炒 。
4、放入郫县豆瓣酱 ， 炒至肉丝8成熟 ， 放入洋葱丝、青椒丝 。
5、调入适量生抽、香醋翻炒均匀 ， 出锅前尝尝味道 ， 酌情调入适量盐 ， 炒匀即可 。
红烧鸡爪
本文插图
食材：鸡爪 ， 白糖 ， 葱姜蒜 ， 八角 ， 辣椒 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐 ， 米酒
推荐阅读
- 烹饪|教你做麻酱花卷，全家都爱吃，零失败
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐，手不沾面，一泡一拌，5分钟就好，超简单
- 烹饪|一家三口的午餐，家常下饭菜简单味美，精细搭配家人都喜欢
- 烹饪|粉条除了炖猪肉还能做出啥花样？好吃又简单的韩式炒杂菜
- 烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味
- 烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
- 上观|上海美食节亲子美食旅游活动在海昌海洋公园启动
- 烹饪|剁椒西兰花
- 烹饪|这样烧的辣椒鱼比红烧肉还好吃，控制不住又多吃了一碗饭
- 烹饪|今日午餐，一荤三素，荤菜130，素菜13块，你看有喜欢的吗