烹饪|优选美食：肉末蒸豆腐，香菇烧鸡腿，青椒炒肉，红烧鸡爪的做法( 二 )
做法：
1、鸡爪去指甲 ， 焯水捞出；
2、炒糖色 ， 炒到鸡爪微黄；
3、放入葱、姜、八角、红辣椒 ， 炒出香味；
4、倒入老抽、生抽1:1 ， 米酒一碗 ， 大火烧开 ， 放盐 ， 十三香 ， 搅匀；
5、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 ， 出锅放点味精提味 。 #翻炒#肉末蒸豆腐#鸡腿收藏
肉末蒸豆腐
【烹饪|优选美食：肉末蒸豆腐，香菇烧鸡腿，青椒炒肉，红烧鸡爪的做法】做法：
1、猪肉剁碎 ， 豆腐切大小厚度均匀的块 ， 摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热 ， 倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒 ， 加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟 ， 注意豆瓣酱本身就有咸味 ， 不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中 ， 撒少许葱花和黑木耳 ， 上锅蒸7分钟即可关火 。
香菇烧鸡腿
食材：鸡腿、干香菇、胡萝卜、干辣椒、香叶、八角、葱姜蒜
做法：
1、香菇泡软 ， 水留着 ， 在香菇顶上画十字；
2、鸡腿洗干净剁成块 ， 沸水中焯一下去沫；
3、锅里放油 ， 烧至七成热 ， 放干辣椒、香叶、八角、葱姜蒜 ， 炒出香味；
4、放入鸡块 ， 翻炒均匀 ， 放少许老抽、料酒、盐、香菇、萝卜 ， 炒匀；
5、倒入泡香菇的水 ， 没过鸡块即可 ， 大火煮开 ， 小火焖20分钟左右到汤水快干的时候大火再炒几下 ， 放葱段 ， 出锅 。
青椒炒肉
食材：猪瘦肉240g、青椒2个、洋葱1个、老姜2片、大蒜1瓣、大葱3段、干辣椒3个、花椒10粒、盐1勺、料酒5ml、生抽10ml、醋10ml、水淀粉15ml
做法
1、瘦肉洗净 ， 切丝 ， 倒入盐、料酒、水淀粉、生抽抓匀腌制 。
2、青椒洗净 ， 去蒂去籽 ， 切丝；洋葱处理好后 ， 也切丝 。
3、炒锅倒入适量植物油烧热 ， 放入肉丝大火翻炒 ， 放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒继续翻炒 。
4、放入郫县豆瓣酱 ， 炒至肉丝8成熟 ， 放入洋葱丝、青椒丝 。
5、调入适量生抽、香醋翻炒均匀 ， 出锅前尝尝味道 ， 酌情调入适量盐 ， 炒匀即可 。
红烧鸡爪
食材：鸡爪 ， 白糖 ， 葱姜蒜 ， 八角 ， 辣椒 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐 ， 米酒
做法：
1、鸡爪去指甲 ， 焯水捞出；
2、炒糖色 ， 炒到鸡爪微黄；
3、放入葱、姜、八角、红辣椒 ， 炒出香味；
4、倒入老抽、生抽1:1 ， 米酒一碗 ， 大火烧开 ， 放盐 ， 十三香 ， 搅匀；
5、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 ， 出锅放点味精提味 。
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