綦江是个好地方( 三 )
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永城吹打
永城吹打是一种古老的民间器乐乐种 ， 属于綦江西线山区的马蜂派 ， 至今已有300多年的历史 。 作为一种最普及、最活跃的传统音乐形式 ， 也是中国西部最具代表性的山地吹打乐 ， 被评为国家级非物质文化遗产 。
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手工制小提琴
何乾忠是重庆工艺美术大师 ， 他创办的提琴工作室隐藏于綦江市井 ， 30年来“闭门造琴” 。 何乾忠通过300多支琴的反复对比试验 ， 找到了制琴木材震动的最佳方法 ， 制作的小提琴成为深受国内音乐界好评的“中国名琴” 。
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綦江北渡鱼
北渡鱼闻名于二十世纪八十年代 ， 享誉海内外 。 它出自綦江北渡渡口 ， 其做法是将活鱼打甲去鳞 ， 烧土灶 ， 下鲜鱼 ， 起锅撒大把辣椒、花椒、大蒜和一些特有调料 ， 再淋上秘制沸油 ， 这样做出的北渡鱼鲜、香、麻、辣、嫩、爽 ， 成为一道有名的江湖菜 。 如今又开发出麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼、鱼头汤抄手“一鱼四吃”的经典做法 ， 成就了一道中国名菜 。
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老四川牛肉干
金角老四川牛肉干已有近百年历史 ， 是“中华老字号”和“中国驰名商标” 。 牛肉干采用鲜牛肉为主料 ， 配以多种名贵天然香料 ， 以传统工艺和现代技术有机结合精制而成 ， 入口柔和 ， 回味绵长 。 现已开发出五香牛肉干、麻辣牛肉干等七大系列几十个品种 。 (供稿 文/图 綦江区委宣传部)
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