一棵麻竹笋的自白
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大家好 ， 我是一只英德麻竹笋 ， 是一种并不普通的“小胖子” 。
我们这个家族的 ， 都是那种“膨胀体质” ， 稍不留神 ， 就能长个十几二十斤 。 哎 ， 也是没办法 。 这英德的好山好水总是特别容易把我们养胖 。 英德属于亚热带季风气候 ， 光照充足 ， 雨水丰沛 ， 低山丘陵多 ， 种种的气候条件和地貌环境 ， 造就了英德麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓、渣少、粗纤维含量高、可食率高等特征 ， 是天然无污染的优质食品 。
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【一棵麻竹笋的自白】麻竹笋是中国传统美食 ， 含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。 多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 具有清渴、助消化、减肥等功能 。
比较常见的烹饪方式有竹笋老鸭汤、凉拌笋丝、酸笋炒肉片、猪大肠炒笋片、鸡丝笋条、鲜笋鲫鱼汤、牛肉焖笋、卤鲜笋、笋干烧肉 。 啊~想想就饿了 。 全笋宴并不难实现 ， 来英德就可以了 。 除了食鲜 ， 还有一种方法 ， 可以随时随地享受笋的美味 ， 那就是——做成休闲食品 ， 开袋即时 ， 尽享美味 。 目前市面上英德麻竹笋产品主要有即食系列和笋干系列 。 即食笋系列以优质麻竹笋为原料 ， 再以现代工艺精制而成 ， 产品有脆笋、玉笋、凤尾幼笋等;笋干系列有笋花、笋尖、笋衣、生笋丝等 。
无论是宅家看剧、外出郊游、聚会聊天 ， 都可以实现 ， 一笋在手 ， 天下我有!悄悄告诉你 ， 螺蛳粉的精华除了是汤底 ， 里面的配料酸笋也是灵魂呢 。 一个馅料没有笋的烧麦就不是好烧麦 。 如果潮汕名小吃“虾米笋粿”没了笋 ， 自然就也少了那抹爽脆口感 。
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可能你还不知道 ， 英德出产的麻竹笋占了全中国三分之二的份额 。 也就是说 ， 不管你身处何方 ， 吃到的麻竹笋每三盘里有一盘就可能是英德产的哦 。 不管是连片集中种植的麻竹林面积 ， 还是麻竹笋产量和麻竹叶产量均居中国麻竹产地之首 ， 难怪英德是中国最大的“麻竹笋之乡” 。
以前 ， 笋干对于农户来说 ， 是要把没卖出去的鲜笋进行加工后 ， 延长它的保质期 ， 一来方便存储;二来 ， 制成笋干后 ， 农户随时都可以拿出来做菜 ， 也让一直以食用适时蔬菜的农户们有了第二选择 。
随着时间的推移 ， 农户发现 ， 经过粗加工的笋干比鲜笋的价格卖得还要贵 ， 所以演变到后面 ， 农户更愿意自己晒制笋干 。 但是制作笋干经常会受到天气的制约 ， 比如雨天 ， 如果笋干晒制过程中淋了雨 ， 那它的口感就会变差 ， 而且在保存过程中容易变质 。 对于田地来说 ， 雨水是鼓励的浸润;对于笋干来说 ， 雨水是温柔的打击 。 忙于农事的农户们如果因为来不及收回笋干 ， 那么他这些努力就会白费 ， 一无所获 。
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