烹饪|无论蒸馒头还是烙饼，发面只加酵母是大忌！加这2样，面发得溢盆
说到面点 ， 大家都不会陌生 。 我们知道的面点的种类就非常多 ， 比如馒头、烙饼、馅饼、花卷、烧卖等 ， 想想都流口水 。 我们经常会买这些面点来做为早餐 ， 或者是干粮 ， 做为填饱肚子的一个好选择 。 大多数人平常会在外面的面点铺买回来吃 ， 很少在家里自己做 ， 总觉得自己做出来的没有外面卖的好吃 。 其实说到底 ， 就是我们的面发得不好 。 如果面发得好 ， 无论你是蒸馒头还是做烙饼 ， 都可以轻易上手 ， 保证好吃 。
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做面点 ， 最关键的一步是和面 。 只要面和好了 ， 做出来的面点就会很好吃 。 我们都知道和面的时候要加入酵母粉 ， 我们要掌握好它活性最大的时候 ， 这样能保证面团发得更大更好 。 酵母活性最好的温度是35到45摄氏度 ， 也就是我们通常所说的温水的温度 。 所以 ， 我们要把握好这个温度问题 。 要想面发得更好我们还要记得以下两点 。
1.加白糖
【烹饪|无论蒸馒头还是烙饼，发面只加酵母是大忌！加这2样，面发得溢盆】为什么要加入白糖呢？大概会有人说是为了让面点吃起来更加香甜 ， 口感更好 。 其实并不是这样的 ， 和面时加入白糖 ， 主要是为了让面团里面的酵母快速发酵 ， 这样可以减少面团发酵的时间 ， 让面团在短时间里完成发酵这个过程 。 需要注意的是 ， 白糖和酵母要用温水一起融化 ， 再加入面粉中 。
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2.加牛奶
为什么要加入牛奶呢？大概会有人说是为了让面点更加香浓 。 没错 ， 牛奶的加入会让面点拥有淡淡的奶香味 ， 不论是嗅觉还是味觉都会得到满足 ， 使得做出来的面点更白更香 。 需要注意的是 ， 牛奶要加入温水中进行稀释 ， 再与酵母粉充分混合 ， 然后再加入面粉中 。
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和面这步做好后 ， 就到了醒面环节了 。 揉好的面团需要用纱布盖起来 ， 让它充分发酵 。 要是在夏天 ， 由于面团中加入了白糖或者牛奶 ， 加速了面团的发酵 ， 一般半个小时后 ， 面团就会膨胀到刚开始的两倍大 ， 是不是很神奇呢？有了这两样好物的加持 ， 我们在家轻松制作面点真的一点压力也没有呢 ， 还可以好好秀一下自己的手艺 。
发酵成功的面团 ， 如果我们用刀把它从中间切开 ， 就会看到横截面上有许许多多的蜂窝状的小孔 ， 用手抓起面团还会呈现拉丝的状态 。 用手搓面团 ， 面团不会反弹回来而是凹陷进去 ， 这就说明我们的面发酵得很成功了 。 可以进行下一个步骤 。
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醒面结束 ， 我们继续揉面 ， 让面团里的空气通过揉面被挤压出来让做出来的馒头或者烙饼的口感更细腻 。 经过反复地揉搓 ， 面团的表面变得光滑 。 揉好后的面 ， 我们将它分成一小块一小块的小面团 ， 这时候就可以做成馒头的形状啦 。 或者要做烙饼的话 ， 就把小面团用擀面杖擀成圆饼状 。
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蒸馒头时 ， 我们还要留意的一点是：馒头要进行第二次发酵 。 什么是第二次发酵呢？第二次发酵就是：蒸锅中加入适量的水 ， 将做好的馒头生胚放进去 ， 盖上锅盖 ， 暂时不开火 ， 让它们在锅里闷20分钟 。 二次发酵使得蒸出来的馒头更加松软 。 20分钟时间到 ， 我们再开火加热 ， 让馒头蒸够20分钟 ， 这样子出锅的馒头会特别漂亮 。 因为加了白糖和牛奶 ， 吃起来更加香甜 。 做烙饼的过程也是类似的 ， 将擀好的面饼放在烙饼锅中闷20分钟后再进行加工烙制 ， 烙熟后的烙饼也是相当松软可口 ， 完全不会输给外面卖的 。
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