杭州巷子|这家餐厅到底有什么秘籍？接连登上都市快报、二更、杭州电视台
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民以食为天 ， 厨师作为烹饪文化传播者与继承者 ， 要想在激烈的竞争中脱颖而出 ， 必须要坚持传承与创新并举 。 以小见大 ， 餐厅亦是如此 。
如今餐厅多如牛毛 ， 生活节奏又是如此之快 。 满打满算一顿饭不过一小时功夫 ， 怎样才能让客人记住自己呢？
赞龙拳·古墩路97号浙商财富中心水下商业街 ?
高大上的装修？还是铺天盖地的营销？市面上不少以网红店自居 ， 短暂收割一波人气后就淡出了大家视野 ， 事实证明这条路子并不是长久之计 。
回归本质 ， 还得菜做的好吃才行啊 。
在『赞龙拳』的掌门人周佳看来 ， 想要在这个行业生存下来 ， 其实是食材与人才的竞争 。 食材是一道菜的起点 ， 优质的食材能将起点水平拉高 ， 但是 ， 好的食材却并不一定能够成为好的菜肴——这其中 ， 还得需要厨师在传承与创新上下功夫 。
就拿『赞龙拳』来说 ， 别看它只是一家不起眼的龙虾馆子 ， 但人气一直居高不下 ， 曾连续两年拿下西湖区口味榜第一 ， 数次登上都市快报、杭州电视台等知名媒体 。
这里有全杭州数一数二的脆皮大肠、有通杀杭州城的五杀小龙虾 。
一道普通的菜肴 ， 既不能丢了经典味道又要让人眼前一亮 ， 可不是一件容易事 。
周佳出身厨师世家 ， 家里四代都是厨师 ， 从小耳濡目染一些老底子味道当然熟记于心 。 起初倒也对下厨不怎么上心 ， 直到有天老婆嚷着要吃小龙虾 ， 这才拾起锅碗瓢盆开启了大厨生涯 。
怕老婆吃厌了 ， 他总是会想着法做出与外面餐厅不一样的味道 。 老婆把小龙虾晒到朋友圈后 ， 很多朋友都来询问能不能买 。
——“比外边餐厅的还好吃”
——“有线下门店么？”
越来越多的人喜欢上了他做的小龙虾 ， 也越来越多人询问有没有线下门店 ， 于是周佳下定决心盘了一家门面 。
真正开起了店周佳比谁都要认真 。 以“龙拳”为店名其实是因为喜欢周杰伦不服输的性格 ， 也寄望店里的生意能像龙拳一样势如破竹 。
▎从捕虾开始 ， 全程视频跟进！
食材采购一直是周佳本人亲力亲为 ， 常常有人笑话他 ， 老板比员工还累 。
——“现在手机视频特别方便 ， 我在杭州就能看到湖北虾农们捕虾了”
买虾可不是去水产市场逛一圈那么简单 ， 当虾还在虾农田里的时候 ， 周佳就已经通过电话与视频开始跟进了 。 了解虾的肥瘦 ， 个头大小 ， 确定捕捉时间 。
可以说龙虾从出田到装车到最后运输 ， 一刻也没有离开周佳的视线 。
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