周莹说聊美食|寓意发财的金钱蛋，用鸡蛋做成的，口感丰富不会单调
【周莹说聊美食|寓意发财的金钱蛋，用鸡蛋做成的，口感丰富不会单调】
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不知道大家吃过金钱蛋没有 ， 这个名字听起来就特别有钱的样子 ， 所以寓意着吃过的人一路发财 。 这道菜其实都是特别常见的食材 ， 就是用鸡蛋做出来的 。 所以今天我们就来做这一道不普通的金钱蛋吧 。
做金钱蛋首先要用到的自然就是鸡蛋了 ， 先煮上一些鸡蛋 ， 把它们煮熟并且剥壳 ， 数量由自己来决定好了 。 现在就有了一盘煮好的鸡蛋了 ， 剥壳的时候尽量不要破坏鸡蛋的完整性 ， 让鸡蛋的表面光滑 ， 不要有什么坑坑洼洼的地方 。 在锅里面多放一些油 ， 把它们烧到七成热的时候 ， 就把这些剥好的鸡蛋小心的放到油锅里面 ， 高温炸鸡蛋的时候一定要注意安全 ， 不要让油溅到皮肤上 ， 炸的时候要翻动一下这些鸡蛋 ， 外面一层炸成黄色的 ， 看着差不多的话就可以捞出来了 。
把这些鸡蛋晾凉 ， 现在需要切片 ， 可以用切蛋器 ， 这个简单又方便 ， 没有的话就只能人工切了 。 所以在切的时候 ， 可以把刀的两个面都沾上一层水 ， 这样就不会出现黏在刀上的局面了 。 在锅里面放入一些猪油 ， 烧热以后放入一些蒜片爆香 ， 然后加入一些豆豉 ， 这个可以增加香味 ， 没有的就忽略 。 再切一些青椒和红椒 ， 切成碎的状态再放进锅里面 ， 同样是翻炒几下 ， 翻炒均匀 。
现在加入一些盐 ， 盐的数量就根据你准备的鸡蛋的数量来 ， 不要急着放入鸡蛋 ， 先翻炒翻炒锅里的青红椒 ， 炒出青红椒的水分 ， 而且要让青红椒达到断生的效果 。 我们再放进去一大把的大蒜叶 ， 这个不仅仅是增加香味 ， 也能够达到调色的作用 ， 看起来会更加的好看一些 。 放进去一些生抽翻炒一下 ， 这里还可以加入一些鸡精 ， 但是很多人对这个调料品都不是很喜欢 ， 所以加不加就自己来决定吧 。 全部都翻炒均匀之后 ， 就可以把切成片的鸡蛋倒进锅中了 。
如果鸡蛋太多不好翻炒的话 ， 可以颠勺哦 ， 只不过可能对技巧要求高 ， 没有这个技术的就看看实实的翻炒吧 。 从锅边淋入一些辣鲜露 ， 然后翻炒 ， 要让这些锅里面的食材充分的和鸡蛋片接触 ， 让各种食材的味道都能够传递给鸡蛋 ， 不然这个金钱蛋做出来味道不足 ， 就像是普通的鸡蛋了 。 多翻炒一会之后 ， 就可以把火调大一些 ， 最后在大火的环境中 ， 迅速的翻炒几下 ， 就可以出锅装盘了 ， 放在一个白色的盘子上更能够凸显金钱蛋的颜色和外表 ， 看起来更加的好看显眼一些 。
我们的金钱蛋就已经完成了 ， 是不是没有什么复杂的地方呢 ， 全程用到的主要食材就只有鸡蛋 ， 除了鸡蛋就是一些调味品了 ， 而且过程简单明了 ， 不需要什么复杂的技巧 。 我们的这个金钱蛋虽然就是用鸡蛋做的 ， 但是味道比单纯的鸡蛋要风度多了 ， 外层因为炸过 ， 有一种特别独特的口感 ， 因为是切片的缘故 ， 所以各种味道会充分的进入到里面 ， 毕竟很薄 ， 吃起来特别的有味道 ， 喜欢鸡蛋的 ， 还不赶紧试一试这道菜 。
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