烹饪|鸡蛋新吃法！大叔教你蛋皮丝，香气扑鼻，薄脆味美，非常好吃！
周五家里人吵吵着要吃鸡蛋皮 ， 他们一直喜爱有地方特色的传统小吃 ， 除了食材接地气外 ， 更有种深切的情怀 ， 比如这道烫蛋皮 ， 就是大叔记忆深处的美味 。 小时候能吃上一碗鲜美滑嫩的烫蛋皮 ， 就已经美滋滋了 。 这一定是大人在务农闲暇之余 ， 或者有客人来时才会做 。 对复制传统滋味有着强烈兴趣的大叔 ， 自然不会放过学习的好机会 ， 传统的蛋皮的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋 。
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如果你为了增加口感和营养 ， 则以1:1的比例加入马蹄粉 ， 更加爽滑有弹性 。 不知道大家吃过没吃过广东的艇仔粥？这道粥里面就有蛋皮 。 蛋皮我们可以用来做小菜 ， 比如喝粥放点进去 ， 也可以作为下饭菜 ， 口感会跟成片的煎鸡蛋有大不同 。 说是煎鸡蛋切成丝 ， 但是别小看这一道小小的鸡蛋丝 ， 还有有点小窍门的！话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做蛋皮丝 ， 希望你吃得开心~
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鸡蛋/生抽/盐/淀粉/油
1、首先把鸡蛋打到碗里 ， 放入适量的盐、生抽 ， 再放一点淀粉不用太多 ， 一勺到两勺左右就可以；
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2、然后把锅热油之后转成小火 ， 放入适量的鸡蛋液 ， 慢慢让其流动或者摊开 ， 越薄越好 ， 等摊开摊薄之后转成中大火煎 ， 用锅铲铲开几片就可以实现翻面 ， 两面煎到金黄色 ， 蛋皮才会更酥；
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3、最后把煎好鸡蛋夹出来等稍微凉一凉之后切成细丝 ， 可以把切土豆丝的能力使出来了 ， 考验刀工的时候到了 ， 切好丝码盘 ， 细丝蛋皮 ， 金黄色还有点酥 。
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香气扑鼻 ， 薄脆味美的蛋皮丝就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、一道小小的蛋皮是不是也要有点功夫 ， 大家要记得下淀粉 ， 下淀粉 ， 下淀粉 ， 摊薄煎酥再切成丝；
2、要想蛋皮够薄 ， 就要把鸡蛋煎得够薄 ， 为了摊薄一点建议分批次去煎；
3、蛋皮制作的关键是在于煎 ， 要注意火候 ， 不能焦糊 。 做好的蛋皮金黄柔韧 ， 切成丝 ， 再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了 。
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