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红餐|又一城市疫情反弹，餐饮人真的一刻都不能掉以轻心( 二 )


在第三波疫情爆发的香港 ， 随着政府颁布“限聚令” ， 刚有起色的餐饮也再次被打入谷底 。 有香港餐饮人表示 ， 此次疫情来势汹汹 ， 餐厅生意甚至可能会跌回3-4月的谷底 ， 可能会相继有餐饮店解雇员工 ， 选择关店 。

至今 ， 大部分餐企营收仍未恢复疫前水平
此前 ， 餐饮媒体“火锅餐见”对近500家火锅企业进行的一项调查显示 ， 有74.1%餐饮老板认为 ， “疫情反复 ， 影响消费信心 ， 客流不足”是目前经营面临的最大痛点 。 在他们看来 ， 来自疫情反复的压力远超过人工、房租、原材料等压力 。
确实 ， 事到如今 ， 餐饮业真的伤不起了 。 虽然大家对防疫已经有了一定经验 ， 对疫情的心态也平和了些 ， 但是 ， 最要命的现金流撑不住了 。
2020年上半年已经接近尾声 ， 大幅亏损、高度依赖现金流的餐企大多已经“山穷水尽” ， 如果疫情再出现反复的话 ， 相信即使是那些获得融资 ， 曾经少有余粮的餐企也经受不住又一个漫长的寒冬期 。
【红餐|又一城市疫情反弹，餐饮人真的一刻都不能掉以轻心】03.
专家称秋冬或迎来第二波疫情 ，
餐饮人仍要保持警惕
疫情到底会不会大规模卷土重来？
在全国餐饮人担惊受怕的时候 ， 有关专家也释放了重磅信号——如果夏天过去后病毒依然活跃 ， 秋冬大概率会爆发第二波疫情 ， 因此 ， 全国依然要保持警惕做好防护 。
7月12日 ， 中疾控流行病学首席专家吴尊友在“如何防控秋冬疫情”论坛上表示 ， 初步判断 ， 全球疫情将持续高水平流行 ， 冬季将会在高水平流行的基础上继续加重 ， 总体判断 ， 即使秋冬疫情加重 ， 我国也不会再出现类似武汉的严重疫情情况 。
复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏此前接受媒体采访时也表示 ， 秋冬第二波的疫情是肯定的 ， 因为已经起来了 ， 可能大家觉得没看到 ， 这是没发生在我们国家 。

他表示 ， 现在国际的疫情没有结束 ， 很多国家 ， 比如巴西、墨西哥、俄罗斯等等 ， 南美洲、东欧的一些地方 ， 疫情都在往上跑 ， 还跑得挺快 。
“当然 ， 这不代表中国的第二波疫情就会来 ， 目前来看我们控制得很好 ， 这套体系非常完整 ， 所以如果国际上发生反弹 ， 我们要做的就是严防输入性疫情 。 我们的体系现在已经为输入性疫情做好了准备 ， 大家不需要过于担心 。 ”

据红餐网了解 ， 此前 ， 很多餐饮人都抱有这样一个想法——夏天气温升高后 ， 新冠病毒可能会像SARS一样逐渐消失 ， 餐饮业的经营也会慢慢恢复 。 如今看来 ， 类似的想法应该改变了 。
结合专家的判断和目前的疫情情况 ， 接下来 ， 餐饮老板们需要充分认识并理解以下三点：
一方面 ， 对于疫情 ， 餐饮人要相信国内目前的防控体系和力度 ， 不要过于担心或焦虑 ， 将最大精力放在眼前的经营复苏上 。
另一方面 ， 在还没有有效的疫苗和完全治愈手段的情况下 ， 餐厅依然要保持警惕做好防护 ， 将防控常态化 ， 切勿掉以轻心 。
最后也是最重要的一点 ， 在疫情等各种不确定因素的影响下 ， 一定要加强现金流管控能力 ， 勒紧裤腰带过日子 ， 不该花的钱不要花 ， 可以不花的钱尽量不花 ， 将得到的现金流纳入储备 。 保守一点 ， 手头上起码要准备3个月现金流；有余力的 ， 可以储备6个月现金流；想要更安全 ， 甚至可以准备12-18个月的储备 。
总之 ， 疫情还未结束 ， 战斗还未停止 ， 餐饮人且行且珍惜！2020年 ， 只要活着 ， 都算成功！


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