全聚德|降菜价取消服务费！全聚德放低身段回归大众消费( 二 )
文章图片
打造“北京人的餐厅”一场疫情 ， 给老字号带来更多的思考 。 疫情期间 ， 尤其是6月新发地疫情发生后 ， 到店堂食客流锐减 ， 这让周延龙感觉到 ， 市场已不太可能出现报复性的消费 ， 中高端特别是高端餐饮不再是市场主流 ， 门店小型化、菜品精致化将成趋势 。
“全聚德和平门、前门和王府井三大传统门店 ， 无法再奢望像过去黄金周期间那样的高翻台率 ， 我们还是应该踏踏实实服务好周边社区的消费者 。 ”他说 。 
文章图片
过去 ， 和平门店很少能顾及周边需求 ， 但今年疫情期间最艰难的时候 ， 门店有45%的销售是门口的外摆贡献 。 工作人员把产品拿到门口销售 ， 但并不是传统的给钱拿货 ， 而是建4个周边消费者的微信群 ， 每天有将近1500人在群里订盒饭、佐酒小菜、特色酱货等食品 。
这让周延龙感触颇深 。 “一个餐厅如果连身边的老街坊都服务不好 ， 怎么可能服务好全国各地乃至全球旅游者？”他表示 ， 全聚德必须回归身边社区 ， 先做好“北京人的餐厅” 。
除餐饮外 ， 今年下半年全聚德还将加快食品板块的调整 。 已发展近20年的真空包装烤鸭 ， 曾作为拳头产品支撑起全聚德食品的半边天 ， 下一步也将调整 ， 向酱鸭、卤鸭等系列产品发展 ， 并推出一些鸭类休闲食品 ， 实现餐饮和食品的双轮驱动 。
图片来源：北京日报采访人员 阎彤
【全聚德|降菜价取消服务费！全聚德放低身段回归大众消费】
推荐阅读
![[红星新闻]预计4月11日正式启用！，这里开始方舱医院抢工建设](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200409/20200409090251442396_uf.jpg)
- 热议|《中餐厅》首次上调菜价，蛋炒饭价格引网友热议：导演，你出来！
- 呼和浩特|呼和浩特北垣街取消29个停车位
- 取消商品房预售制呼声再起 全现房销售能实现吗？
- 取消预售制呼声再起|取消预售制呼声再起 全现房销售能实现吗
- 取消预售制呼声再起 全现房销售能实现吗
- 手术|啥？我吃了一点点就要取消手术!
- 高质量教学|纽约市议员提案取消初中筛选入学 亚裔家长反对
- 「新浪数码」又一家分析机构认为iPhone 12会取消充电头 同时给出新机预计价格新浪数码2020-08-28 07:50:450阅
- IT|省界收费站取消已过半年 国内高速平均速度提高了多少？
- 全聚德|立足行业优势 餐饮业女企业家践行“舌尖上的节约”