琪琪永恒|谁说的家庭小灶炒不了牛河？牢记这几条，河粉不油腻不粘锅
文章图片
文章图片
文章图片
厨房有几道菜很考验厨师的功底 ， 其中的一道就是干炒牛河 ， 但是我们家庭小灶不比餐厅 ， 很多人一开始直接下锅炒就做错了 ， 导致牛河粘锅 ， 然后不停的放油 ， 又导致河粉特别的油腻 ， 吃完以后盘底一层的油 。 一位粤菜大厨告诉我 ， 在家里如果这样做干炒牛河 ， 河粉不油不粘 ， 牛肉还特别细嫩 ， 色香味俱佳 ， 足以媲美茶餐厅 。 下面就一起来看看吧
一、如果买不到新鲜的河粉 ， 也可以用江西的干沙河粉 ， 干沙河粉要冷水泡几个小时 ， 不同的干沙河粉泡的时间会有长短 ， 根据自己情况来调整 。
二、牛肉提前腌制 ， 腌制时放入生抽、料酒（或啤酒）、水淀粉把牛肉抓匀 ， 最后用植物油封面 ， 切记千万别放盐 。 这样做有一个好处 ， 可以利用油分子和水分子在肌纤维中遇热膨胀而爆开的效果 ， 使菜品金黄油润、细嫩松软 。
三、泡好的河粉煮一下 ， 河粉煮到米白色就可以在水龙头下冲洗一分多钟 ， 如果河粉还有硬心 ， 就放水里继续浸泡下 ， 如果没有就可以沥干了水分 。
四、准备辅料 ， 一般配菜就是豆芽菜、韭黄、小葱 ， 讲究的餐厅会把豆芽菜掐头去尾 ， 口感更好 。
五、炒牛肉 ， 锅烧热多放油润锅 ， 油烧热以后倒出来 ， 重新倒入冷油 ， 同时下入腌制好的牛肉 ， 牛肉煎到八成熟就可以了 。
六、这个时候我们开始炒河粉 ， 切记一定要把锅烧热 ， 在锅里落下几滴水 ， 如果形成了水珠并且来回滚动就说明锅烧的够热了 ， 这样做是利用“莱顿弗罗斯特效应”使食材表面形成一层水蒸气 ， 食材才会不沾锅 ， 后边才能炒出来锅气（涂层不粘锅不要这样操作 ， 因为会把涂层烧坏） 。 因为家庭炉灶火力小 ， 唯一的办法就是烧的时间久一点 ， 锅烧热以后 ， 再倒入冷油润一下锅后倒出来 ， 然后下入河粉 ， 这个时候河粉翻炒就不会粘锅 ， 而且后边持续大火才能炒出来锅气 。 牛肉的处理也是这个办法 ， 可以保证牛肉不粘锅 。
六、牛河炒干水汽 ， 下入芽菜翻炒 ， 这个时候芽菜会出水 ， 炒干了的牛河会吸收一部分芽菜的水分 ， 增加河粉的鲜甜 ， 再下入少量的食盐、鸡精、生抽和老抽调味 ， 立即大火翻炒均匀 。 手速一定要快 ， 不然河粉就开始粘锅了 。
七、调料翻匀以后就可以放入韭黄和牛肉 ， 韭黄炒到半熟出锅 。
【琪琪永恒|谁说的家庭小灶炒不了牛河？牢记这几条，河粉不油腻不粘锅】这段时间研究了很久干炒牛河 ， 主要是以前炒河粉总是粘锅 ， 河粉一下锅就粘 ， 简直烦的不得了！后来发现要按照莱顿弗罗斯特效应 ， 把锅烧到190多度 ， 就可以达到不粘锅的效果 ， 而且做出来的食材更好吃 。 按照这个方法在家里也能做出来媲美茶餐厅干炒牛河了 ， 喜欢的赶紧试试吧 。
推荐阅读
![[安娜说历史]曹腾是宦官怎么生的曹操父亲？曹操身世真相究竟是怎样的？](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200409/20200409142736579442a_t.jpeg)
- 黄晓明|黄晓明直言喜欢冯绍峰，谁注意赵丽颖说的啥？情商不是不一般高
- 社会新鲜事|黄晓明直言喜欢冯绍峰，谁注意赵丽颖说的啥？情商不是不一般高
- 不能说的秘密|一首绝美的三手联弹《路小雨》，出自电影《不能说的秘密》，快拉上你的好朋友一起来演奏吧~
- 清醒|大张伟谈及“女孩要瘦”的话题，听到他说的话后，不愧是人间清醒
- 李浩菲|赵丽颖难过，李浩菲跑去给黄晓明打小报告，说的话却让人刮目相看
- 伊万卡说“特朗普改变了华盛顿”，网友：她说的对，让华盛顿更分裂
- 没错|伊能静说的没错，秦昊真的不适合参加真人秀！
- 蔡徐坤|跑男团默契考验，李晨说蔡徐坤还没有女友，我却在意沙溢说的话
- 明星权力榜|人间真实说的就是他吧？
- 阿布|LOL：阿布说的话应验了？EDG迎来人事变动，粉丝：房开始塌了