烹饪|凉拌土豆丝，先焯水就错了，记住这4个步骤，简单开胃，脆嫩爽口
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炎热的夏天 ， 最能让人提起胃口的并不是什么大鱼大肉 ， 而是那简简单单的凉菜 。凉菜不仅能开胃解油腻 ， 而且美味增食欲 ， 所以一般在上餐次序上 ， 凉菜通常都是放在最前面 ， 起到点饥、开胃的作用 。
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凉菜在饮食界俗称为“冷盘” ， 它的特点就是：取材广不受限制、制作方便、能最大限度地保留原材料的鲜嫩程度 。凉菜的口感因调配料的不同 ， 呈现的味道有酸辣、咸酸、麻辣之分 ， 大多都是配酒和下粥的绝美佳肴 。
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万物皆可做凉菜 ，尤其是夏季 ， 它让厨房少了些烟熏火燎 ， 却让餐桌多了几分清爽的颜色 。凉菜 ， 吃的就是味道、口感 ， 所以要想做的好吃 ， 除了对酱汁的配比度有一定的要求 ， 食材的焯水软硬度也是关键 。一盘看起来色彩缤纷、爽口开胃的凉菜 ， 其实也是挺考验一个人的厨艺的 ， 就拿今天要给大家分享的这个“凉拌土豆丝”来说 ， 很多人就会问了：“这谁不会做 ， 土豆切丝 ， 放上调料一拌不就行了 ， 有什么难的” ， 但是你有没有发现 ， 每次自己做出来的土豆丝不仅不脆爽 ， 而且出水很严重 。
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因此我决定 ， 把自己经过几次研究总结的小技巧教给大家 ， 保证你做出的土豆丝吃起来脆嫩爽口 ， 一次一盘不够吃 。
准备食材：土豆1个、小葱、彩椒、蒜、白醋
调料：辣椒油、生抽、蚝油、香醋、白糖
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具体做法
（1）土豆去皮洗净 ， 先切成薄片 ， 然后切成细一点的土豆丝 。
tips：擦丝器虽然省事 ， 但是口感却比不上直接用刀切的好吃 。土豆丝切越细 ， 吃起来越清脆 。
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（2）切好的土豆丝为了防止氧化变黑 ， 最好是随切随放入水中浸泡着 。等到全部切好后 ， 用水多清洗几遍 ， 直到洗去多余的淀粉 ， 水不再浑浊 。
tips：淀粉越多 ， 土豆吃起来越粉糯 ， 所以为了口感好 ， 建议清洗掉全部的淀粉 。
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（3）洗好的土豆丝再次放入干净的水中 ， 加入一勺白醋 ， 浸泡5分钟 。
tips：加白醋泡5分钟 ， 可以使土豆丝不变色 ， 更白 ， 而且吃起来更清脆 。如果是平时炒土豆丝的话 ， 同样可以用白醋浸泡 ， 不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊 ， 更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失 。
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