烹饪|一次发酵做面包，蟹姐用这个配方，松软细腻，孩子吃不够
一次发酵做面包 ， 蟹姐用这个配方 ， 松软细腻 ， 孩子吃不够
常常听朋友们说 ， 自己在家做面包太费时间 ， 还不如出去买 。买面包的确很省事儿 ， 工作太忙的朋友选择直接购买也挺好的 。实际上 ， 我们可以利用碎片时间做面包 ， 省掉一次发酵 ， 下班回家撸个面包并不麻烦 ， 有了可口的面包 ， 早上多睡一会也有美味早餐 ， 也是非常舒服的一件事儿 。
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蟹姐最近迷上了波兰种 ， 冰箱里经常都有发好的波兰种 ， 揉个面团也是极简单的事儿 ， 做面包也变得特别简单了 。用波兰种做面包 ， 超级简单 ， 揉面很容易出膜 ， 成品松软可口 ， 孩子天天吃也吃不够 。波兰种是用等量的面粉和水再添加小量酵母制作而成 ， 只用提前一天按比例做好放在冰箱里冷藏发酵就可以用 。波兰种在冰箱中发酵10－20小时都可以用 ， 但太嫩的波兰种做面包失去它的风味 ， 太老的波兰种则会因为过度发酵而出现酒味 ， 我喜欢头天晚上把波兰种做好放进冰箱 ， 第二天中午拿出来用 ， 这个时间安排还挺好呢 。天天做面包的也就天天备波兰种 ， 循环着用挺好呢 。
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葱香奶酪小餐包
波兰种：100克面包粉、100克水、1克酵母 。
面团其它材料：400克面包粉、220克冰水、克酵母、30克糖、5克盐、50克黄油 。
馅料：小葱、马苏里拉、黑胡椒、盐、橄榄油、肉松 。
刷面：蛋黄、水、芝麻 。
配方说明：家庭烤箱用这个配方 ， 通常是烤两盘 ， 可以酌量减半或者按比例缩小到合适的量 。
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做法：
波兰种材料中的水放在大碗中加入酵母拌均匀后再放上酵母 ， 拌均后放进冰箱中 。因为波兰种不需要刻意揉面 ， 酵母拌在水中更容易拌均匀 ， 如果把酵母直接倒入面粉中 ， 需要先拌均匀再同水拌一起 。图中是发好的波兰种 。
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将面团其它材料中黄油以后的材料放进厨师机 ， 加入发好的波兰种 ， 启动厨师机 ， 先低速再中速 ， 把面团揉光滑 ， 面团拉开后可以拉出粗膜 。此时加入软化黄油 。
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加入黄油后先低速把黄油揉入面团中 ， 再中速揉面10分钟 ， 面团光滑细腻 ， 筋性很好 ， 可以拉出细而薄的膜 。
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面团收圆后稍稍醒发一会儿就可以用了 。如果有时间 ， 可以让面团发好后再用 。
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把面团分成小剂子 ， 滚圆后松弛5－10分钟 。
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