烹饪|每逢酷暑日，此菜我一做20斤，吃上一年不会坏，炖肉做馅香极了
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酷暑难耐的日子 ， 窝在家里 ， 不管怎么着都是很热 ， 稍一活动 ， 就会满身大汗 ， 所以 ， 人是比较慵懒的 ， 静静的呆着 ， 空调或风扇相伴 ， 才会感觉好受些 。 天太热 ， 对于人来说会有不舒服 ， 但对于植物来讲 ， 确是难得的丰长期 ， 抽穗结果 ， 长势正猛 ， 如果雨水供应及时 ， 秋天定会大丰收 ， 这对于春种、夏长、秋收的粮食作物是跑不掉的 ， 但蔬菜类却是不会等到秋天的 ， 伏天就是它的丰收季 ， 就如营养又好吃的豇豆角 ， 修长摇曳的挂满架子 ， 带着略微鼓起的豆子 ， 翠绿喜人 ， 每天都能摘上很多 ， 今天刚刚手指长的小豇豆 ， 在烈阳的照耀下 ， 不断的伸长身子 ， 肉眼可见的增长 ， 次日就能长到尺米长 ， 留待采摘了 。
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每年这个时候 ， 我都会晒上20斤豇豆 ， 利用得天独厚的酷暑 ， 让其暴露在阳光下 ， 三天就能彻底干透收起 ， 晒好的豇豆角干 ， 用来炖肉、蒸大包子 ， 都是难得的美味 ， 特别有风味 ， 每次泡上一点点就够吃 ， 零散的吃上一年都不会坏 ， 可以吃到来年 。 这是从老一辈人延续下来的吃法 ， 该佩服他们的智慧 。
那么豇豆角干的晒制是怎么样一个步骤呢 ， 直接晒能行吗？答案是否定的 ， 豇豆角干是不能摘下来就直接放到太阳下暴晒的 ， 而是要经过焯水半熟透化处理 ， 才可以进行晒制 ， 这样处理过的豇豆不烂不生虫 ， 可以顺利晒干并拥有美味口感 ， 具体步骤分享给大家 ， 我的朋友都在纷纷学着做 ， 您也试试吧 。
【晒豇豆角干】
食材：豇豆角20斤
做法：
1、选择现摘下来 ， 新鲜的豇豆 ， 老嫩都可以 ， 嫩有嫩的风味 ， 老有老的口感 ， 但不能太老 ， 所谓的老是里面长满豆粒 ， 但豇豆皮可以吃 ， 完全能嚼得动的那种 。
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2、不用掐头去尾 ， 避免豇豆腔中进水 ， 放锅中直接清洗 ， 并挑拣出长虫的豇豆出来不用 。
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3、锅中烧水 ， 水沸后 ， 关火停止加热 。 放入豇豆焯水 ， 不停地用筷子翻动 ， 使每条豇豆都充分被沸水浸泡 ， 待豇豆焯至变色捞出 ， 大概1分钟左右的时间 。 锅子小可以少量放入分次焯水 。
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4、焯好水的豇豆 ， 非常的柔软 ， 可以随意弯曲 ， 不断也不烂 ， 如果焯完水的豇豆一碰皮就破 ， 说明焯水时间过长了 。 焯水捞出的豇豆放到篦子上控干表面水分 。
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5、控干表面水分的豇豆 ， 散放晒到阳光下 ， 铺得越薄晒干越快 。
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6、晒了一天的豇豆已经失去绿色 ， 开始打蔫了 。 每天晚上的时候要收到屋子里 ， 避免暴露在夜空下 ， 再次被露水打湿 。 住楼房的亲们 ， 直接放到通风好的阳台窗口位置晾晒即可 。
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7、晒了两天的豇豆水分基本抽干 ， 但仍有柔软度 。
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