烹饪|豆瓣鲫鱼，啤酒五花肉，蒜香四季豆，鱼香虾仁的做法
豆瓣鲫鱼
本文插图
原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克） ， 蒜未30克 ， 葱花50克 ， 姜未、酱油、糖、醋各10克 ， 绍酒25克 ， 湿淀粉15克 ， 细盐2克 ， 郫县豆瓣酱40克 ， 肉汤300克 ， 熟菜油500克（约耗150克）
做法：
1、将鱼治净 ， 在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨） ， 抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火 ， 下油烧至七成热 ， 下鱼稍炸捞起 。 锅内留油75克 ， 放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色 ， 放鱼、肉汤 ， 移至小火上 ， 再加酱油、糖、细盐 ， 将鱼烧熟 ， 盛入盘中 。
3、原锅置旺火上 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋醋 ， 撒葱花 ， 浇在鱼身上即成 。
啤酒五花肉
本文插图
原料：准备好五花肉 ， 笋干菜 ， 冬笋 ， 干辣椒 ， 蒜瓣 ， 老姜 ， 盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 料酒
做法：1、首先取适量的笋干菜 ， 然后用凉水把它冲洗一下 ， 拧干水分 ， 再倒入开水 ， 将它泡开 ， 等差不多20分钟就可以了 ， 把泡的汤汁留用 ， 冬笋切片 ， 五花肉去皮 ， 切片；
2、在锅里加入适量的油 ， 把五花肉放入锅里煎至表面微焦 ， 放入蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒 ， 加入适量的生抽、白糖、料酒 ， 接着放入泡好的笋干菜；
3、加入泡笋干菜的汤汁、然后放冬笋片 ， 稍微再放些清水 ， 盖上锅盖用大火煮开 ， 继续将它煮10分钟之后 ， 再转为小火慢慢炖 ， 最后加入盐进行调味儿 。
蒜香四季豆
本文插图
食材：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、植物油2大勺、盐1小勺生抽(或耗油）1勺
做法：
1、摘去四季豆的两头以及豆筋 ， 四季豆每一根斜着切成细丝
2、葱姜蒜、小米椒切碎待用
3、锅热了后倒入植物油 ， 倒入切好的四季豆 ， 中火翻炒
4、中火翻炒， 用铲子不断地翻动四季豆 ， 使它受热均匀 。
5、适当的加一些水 ， 盖上锅盖焖煮几分钟 ， 四季豆看起来不是生绿色了 ， 没有豆腥味就差不多熟了 ， 因为是切的细丝 ， 不会用太久的时间就可以熟了 ， 炒熟后盛到盘子里
6、炒锅洗净 ， 放入一勺植物油 。 倒入切好的葱 ， 姜碎小米椒 ， 小火煸出香味
7、加入一勺高汤 ， 或清水 ， 稍煮一会会 ，加入一勺生抽（或耗油）提鲜
8、放入一小勺盐调味 ， 翻炒均匀
9、把炒好的葱姜蒜小米椒 ， 倒在炒熟的四季豆上 ， 吃的时候翻匀就可以 。
鱼香虾仁
本文插图
材料：虾仁、料酒、海鲜酱油、糖、香醋、清水、盐、鸡精、蒜、干辣椒
做法：
1、糖醋汁：料酒、海鲜酱油、糖、香醋、清水、盐和鸡精 ， 调匀即可 。
2、锅入油加热 ， 下蒜末炒至金黄；加入虾仁翻炒均匀 ， 至虾肉变红 ， 加入干辣椒炒匀 。
3、加入调好的糖醋汁 ， 大火收汁 ， 炒匀即可 。 #四季豆#五花肉#生抽收藏
2、在锅里加入适量的油 ， 把五花肉放入锅里煎至表面微焦 ， 放入蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒 ， 加入适量的生抽、白糖、料酒 ， 接着放入泡好的笋干菜；
3、加入泡笋干菜的汤汁、然后放冬笋片 ， 稍微再放些清水 ， 盖上锅盖用大火煮开 ， 继续将它煮10分钟之后 ， 再转为小火慢慢炖 ， 最后加入盐进行调味儿 。
蒜香四季豆
食材：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、植物油2大勺、盐1小勺生抽(或耗油）1勺
推荐阅读
- 烹饪|教你做麻酱花卷，全家都爱吃，零失败
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐，手不沾面，一泡一拌，5分钟就好，超简单
- 烹饪|一家三口的午餐，家常下饭菜简单味美，精细搭配家人都喜欢
- 烹饪|粉条除了炖猪肉还能做出啥花样？好吃又简单的韩式炒杂菜
- 烹饪|尖椒炒肉丝，多加一步，炒出来的菜品，鲜香美味更入味
- 烹饪|大厨家常菜谱：西兰花拌木耳，孜然葱香牛柳，肥肠鱼
- 烹饪|剁椒西兰花
- 烹饪|这样烧的辣椒鱼比红烧肉还好吃，控制不住又多吃了一碗饭
- 烹饪|今日午餐，一荤三素，荤菜130，素菜13块，你看有喜欢的吗
- 烹饪|学做饭的心得