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烹饪|传统的清汤羊肉，了解这几个步骤，在家里炖一锅，味道非常好


西北传统风味的清汤羊肉 ， 汤鲜肉烂 ， 口味清淡 ， 尤其贵在一个“清汤”二字 ， 所以在调料、配料的选择上 ， 宜以清淡可口为主 。 通常只需用到姜片、葱段 ， 尽量不要添加那些重口味的料 。
清汤羊肉在西北各地的大小饭馆里经常可以品尝到 ， 在家里也可以自制 。 了解了清汤羊肉的家常制作方法 ， 闲暇之余在家里炖煮一锅鲜美的羊肉 ， 吃肉喝汤 ， 非常有滋味 。
烹饪|传统的清汤羊肉，了解这几个步骤，在家里炖一锅，味道非常好
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制作西北风味清汤羊肉的步骤：
1、买回来的羊肉 ， 以瘦肉为主 ， 适当带一些肥的即可 。 建议再购买一、二根羊骨 ， 炖汤时也能用上 。 羊肉切块 ， 连同羊骨用清水浸泡一段时间 。 先泡出一些血水和污物 ， 这样可以让做出来的羊肉汤 ， 汤色更加清亮、美观 。
2、泡好的羊肉块进行焯水 ， 继续清理出血水 。 焯水过程中 ， 会产生浮沫 ， 不断撇除浮沫 。
3、焯过水的羊肉块 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
【烹饪|传统的清汤羊肉，了解这几个步骤，在家里炖一锅，味道非常好】
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4、锅里添加足量清水 ， 将羊肉块、羊骨、葱段、姜片一并入锅 。 锅里适量加盐 。 俗话说“无骨不香” ， 炖羊肉时加入几根羊骨 ， 骨油、骨髓炖入汤内 ， 可以让羊汤更加美味 。 按照民间流行的说的法 ， 骨头汤还可以补钙 。
5、开火 ， 锅里用大火烧开 。 水开后 ， 这时往往还会产生浮沫 ， 再将浮沫撇去 。 为了保证汤色清亮、干净 ， 汤上的浮沫一定要及时清理掉 。
6、锅里汤烧开后 ， 转成小火 ， 慢火炖1.5-2小时 。 也可以根据自己的口味 ， 酌情减少或增加炖煮的时长 。 慢火炖的时候 ， 加入适量食盐进行调味 。
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7、当羊肉块可以很轻松的用筷子戳进去了 ， 就说明肉块炖的烂糊了 ， 此时羊肉口感最好 。
8、及时出锅 。 喝清汤 ， 品羊肉 ， 非常美味 。
制作清汤羊肉 ， 调味料以清淡为主 ， 一般只用到葱段和姜片 ， 再加适量食盐 。 为了起到滋补功效 ， 也可以选择添加枸杞、当归、红枣和桂圆等 ， 滋补效果更好 。
另外 ， 羊肉也适合与白萝卜炖煮 ， 味道同样不错 。
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羊肉如何去除膻味：
将羊肉在清水中多浸泡一段时间 ， 然后反复冲洗 ， 洗过之后继续浸泡 ， 尽量将羊肉里的血水清理掉 ， 这样可以减轻膻味 。
炖羊肉时 ， 加入一根胡萝卜 ， 胡萝卜上用牙签扎一些小孔 ， 这样可以吸附羊肉、羊汤中的膻味 。 也可以将胡萝卜切块 ， 和羊肉一起炖煮 。 #羊肉#清汤#炖煮收藏
4、锅里添加足量清水 ， 将羊肉块、羊骨、葱段、姜片一并入锅 。 锅里适量加盐 。 俗话说“无骨不香” ， 炖羊肉时加入几根羊骨 ， 骨油、骨髓炖入汤内 ， 可以让羊汤更加美味 。 按照民间流行的说的法 ， 骨头汤还可以补钙 。
5、开火 ， 锅里用大火烧开 。 水开后 ， 这时往往还会产生浮沫 ， 再将浮沫撇去 。 为了保证汤色清亮、干净 ， 汤上的浮沫一定要及时清理掉 。
6、锅里汤烧开后 ， 转成小火 ， 慢火炖1.5-2小时 。 也可以根据自己的口味 ， 酌情减少或增加炖煮的时长 。 慢火炖的时候 ， 加入适量食盐进行调味 。
7、当羊肉块可以很轻松的用筷子戳进去了 ， 就说明肉块炖的烂糊了 ， 此时羊肉口感最好 。
8、及时出锅 。 喝清汤 ， 品羊肉 ， 非常美味 。


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