沙门氏菌|“开水冲鸡蛋”简单方便又有营养，为什么不建议这样吃？( 二 )
所以 ， 如果真的非常喜欢“开水冲鸡蛋” ， 最好选择价格便宜的蛋鸡；而不是价格昂贵 ， 但鸡蛋上带着泥土碎屑的土鸡蛋 。
巴氏杀菌
如果有条件的话 ， 最好选择经过巴氏杀菌处理的鸡蛋 。 沙门氏菌以及一些其他的微生物虽然能够耐50℃左右的高温 ， 但在持续高温环境下 ， 它们存活率会下降 。
目前国际上通用的巴氏杀菌法 ， 就是将牛奶加热到62℃-65℃ ， 保持30min ， 此时灭绝效果可达97.3%-99.9% 。 虽然此时还有一些微生物能够残留 ， 但这些细菌大多是乳酸菌 ， 这种细菌非但不会致病 ， 反而能够促进人类消化 。
但是这种消毒方法价格比较昂贵 ， 而且消毒之后需要尽快食用 ， 所以目前市面上经过巴氏杀菌的鸡蛋非常少见 。
总结
虽然开水冲鸡蛋做法简单又方便 ， 但是最好少吃 ， 因为开水冲入到鸡蛋中时 ， 温度会降低 ， 而短时间的低温无法杀死鸡蛋中的所有病毒 ， 会增加感染微生物的风险 。 如果一定要吃 ， 最好选择新鲜的、养殖环境干净、卫生的鸡蛋 。
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