沙门氏菌|“开水冲鸡蛋”简单方便又有营养，为什么不建议这样吃？
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很多人都喜欢将鸡蛋打散后直接冲入白开水 ， 这样既能够利用白开水杀死鸡蛋中的微生物 ， 又能够最大程度地保留鸡蛋中的营养 。 但是一些专家们却不建议这样吃 。
沙门氏菌
对于喜欢吃“开水冲鸡蛋”的人而言 ， 最大的危险来自于鸡蛋中的沙门氏菌 。 沙门氏菌是一个名叫沙门的人在19世纪末发现的一种细菌 ， 每年全球有超过1亿多人感染沙门氏菌 ， 其中大多数人会在短期内自愈 ， 但也有大约15.5万人因此死亡 。
沙门氏菌会导致患者轻则上吐下泻 ， 重则可能会引起伤寒症状 。 在我国 ， 每年的细菌性食物中毒大约有70%-80%是沙门氏菌引起 ， 而身体免疫力低下的人群尤其容易中招 。
在我国沙门氏菌中毒事件中 ， 有90%以上是肉蛋奶等 。 沙门氏菌虽然来源广 ， 但它们并非不可消灭 ， 研究表明沙门氏菌不耐高温 ， 在100℃环境下会立即死亡；但在50℃-60℃环境下 ， 至少需要30分钟才能完全杀死沙门氏菌 。
所以 ， 消灭沙门氏菌最好的方法是高温环境 。 而开水冲鸡蛋的温度显然无法达到 。
虽然开水的温度保持在100℃ ， 但当开水接触到冰凉的鸡蛋以及杯子时 ， 温度会瞬间降低 ， 无法彻底消灭鸡蛋中的沙门氏菌 ， 所以饮用开水冲鸡蛋有被沙门氏菌感染的危险 。
鸡蛋的选择
既然开水冲鸡蛋的重要危险来自于鸡蛋 ， 所以我们就来好好聊一聊鸡蛋中的沙门氏菌 。 根据新华网《长斑鸡蛋含有沙门氏菌？不必恐慌！》数据显示 ， 大约有10%的鲜鸡蛋中含有致病的沙门氏菌、霉菌或者寄生虫卵 。 而且 ， 如果鸡蛋不新鲜 ， 含有沙门氏菌的概率更高 。
虽然现在很多食物都有保质日期 ， 但是人们很少会关注鸡蛋的保质日期 ， 很多人会一次性购入很多鸡蛋 ， 然后存放在冰箱中 。 但其实冰箱的温度并不能使鸡蛋中的沙门氏菌彻底消失 ， 它们仍旧可以在低温环境中繁殖 。
也就是说 ， 如果我们在选择“开水冲鸡蛋”时 ， 选择的鸡蛋不够新鲜 ， 那么感染沙门氏菌的概率更高 。 虽然大多数人感染沙门氏菌之后能够自愈 ， 但是也会对身体健康造成影响 ， 而且万一自己身体抵抗力低下 ， 此时疾病状况有可能加重 。
除了鸡蛋的新鲜与否之外 ， 我们还应该关注鸡的生活环境 。 鸡根据养殖方式以及品种的不同 ， 又分为土鸡和蛋鸡 。 其中土鸡大多是散养状态 ， 而蛋鸡终生生活在笼子中 。
【沙门氏菌|“开水冲鸡蛋”简单方便又有营养，为什么不建议这样吃？】
虽然我们比较讲究天然 ， 但实际上蛋鸡所产的蛋更干净、卫生 ， 这是因为蛋鸡生活密度大 ， 一旦发生疾病将会导致农场主损失惨重 ， 所以他们会定期为鸡舍喷洒防治药物 。 除此之外蛋鸡终生生活在笼子中 ， 不会与外界环境接触 ， 因此含有沙门氏菌的概率较小 。
【沙门氏菌|“开水冲鸡蛋”简单方便又有营养，为什么不建议这样吃？】但是土鸡生活在乡间林中 ， 生活环境不可控 ， 它们与外界环境接触更多 ， 能够接触到的沙门氏菌的概率更高 。
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