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烹饪|豉油鲜虾韭菜丸，肥肠煲，糖醋排骨，魔芋烧鸭的做法


豉油鲜虾韭菜丸

烹饪|豉油鲜虾韭菜丸，肥肠煲，糖醋排骨，魔芋烧鸭的做法
本文插图

食材：虾250g ， 猪肉50g ， 韭菜30g ，蒸鱼豉油 2勺 ， 辣椒油1大勺 ， 淀粉30g ， 料酒少许 ， 食盐3g ， 胡椒粉少许
做法：
1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来 ， 然后去掉虾头、剥去虾壳 。
2、将剥出的虾仁剁成虾泥 ， 可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥 。
3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中 ， 放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉 ， 朝一个方向搅打上劲 。
4、将韭菜切成细末放入虾泥中 ， 还是朝着原来的方向搅打 ， 直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起 。
5、将锅中放水烧热 ， 不要翻滚 ， 然后改小火 ， 将虾泥挤成丸子直接下到锅里 ， 全部下完后 ， 开中火 ， 煮几分钟后捞出放入盘中 。
6、浇入蒸鱼豉油 ， 然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可 。
肥肠煲

烹饪|豉油鲜虾韭菜丸，肥肠煲，糖醋排骨，魔芋烧鸭的做法
本文插图

准备：1、肥肠用白醋、面粉反复搓洗干净 ， 摘净内壁肥油 ， 入沸水汆透去除异味 ， 捞出改刀成长4厘米的段 。
2、炒锅滑透 ， 下入色拉油烧至五成热 ， 放肥肠段 ， 烹入白酒小火煸炒至表面起泡 ， 盛出沥干水油 ， 腥味也会被随之带走 。
3、锅入底油烧至五成热 ， 放葱段、姜片、鲜红小米椒段爆香 ， 添清水 ， 倒入肥肠段 ， 加白酒、黄豆酱油、糖、鲜味汁、老抽以及适量盐、鸡粉 ， 大火烧开转小火煮50分钟 ， 关火将肥肠继续浸泡入味 。
糖醋排骨

烹饪|豉油鲜虾韭菜丸，肥肠煲，糖醋排骨，魔芋烧鸭的做法
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做法：1、排骨洗净 ， 剁成小块 ， 加清水、老姜、葱结、黄酒煮熟 ， 再捞出清洗干净 。
2、起锅烧油 ， 放入沥干水分的排骨 ， 炸至呈微黄色时捞出沥干油待用 。
3、准备调汁：盐少许 ， 白糖三大勺 ， 醋没过碗里的汤为度 ， 也就是糖和醋1：1 。
4、把调好的汁倒入洗净的锅中 ， 开中火炒制 ， 将沥干油的排骨倒入锅中 ， 翻炒收汁即可
魔芋烧鸭

烹饪|豉油鲜虾韭菜丸，肥肠煲，糖醋排骨，魔芋烧鸭的做法
本文插图

食材：鸭肉 ， 魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜, 泡红椒 ,花椒,大蒜,啤酒
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片 ， 入沸水中焯烫2分钟 ， 捞出沥干 。
2.鸭肉洗净 ， 斩成块 。
3.适量油烧热 ， 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。
4.取砂煲 ， 倒入适量油烧热 ， 爆香花椒、泡椒、泡姜、 泡萝卜 、蒜 ， 调入郫县豆瓣酱炒出红油 。
5.加老抽、冰糖 ， 翻炒均匀 。
6.倒入啤酒没过鸭肉 ， 大火煮沸 。
7.下入处理好的魔芋 ， 盖锅盖 ， 转至小火焖烧1小时 。
【烹饪|豉油鲜虾韭菜丸，肥肠煲，糖醋排骨，魔芋烧鸭的做法】8.待鸭肉软透时调入盐 ， 大火收汁 ， 撒入青蒜苗即可 。


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