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烹饪|烙饼又干又硬？面食达人从6点深度解析，看完你也能烙出软饼子( 二 )



烹饪|烙饼又干又硬？面食达人从6点深度解析，看完你也能烙出软饼子
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今天分享到这里就结束了 。 我是小鹅 ， 美食领域原创作者 ， 感谢朋友们的阅读 ， 您的关注、评论、收藏、转发是对我最大的鼓励 。 有不明白的地方或有更好的做法 ， 都可以在评论区和我交流分享哦 。 美食教程天天更新 ， 我们明天再见 ， 拜拜#饼子#电饼铛#面粉收藏
3、切成剂子 ， 我一共切了12个 。 剂子两端切口粘一层干面粉 ， 防止粘手 ， 再把收口处捏合 ， 防止漏馅 ， 捏好后按扁 ， 盖上保鲜膜二次醒发5到10分钟 ， 醒发到体积明显变大 ， 摸着轻飘飘的软软的就可以了 。 二次醒发也是饼子柔软的一个关键点 。
4、电饼铛预热刷一层凉油 ， 放入饼子 ， 上面再刷一层油锁水 。 稍微厚点的发面饼 ， 建议不要盖盖烙 ， 电饼铛比较浅 ， 以免把饼子压得不能充分发起来 ， 口感就没那么松软了 。 厚饼不要盖盖烙 ， 这是第三个关键点 。
电饼铛火力比煤气灶小很多 ， 我一般都是厚饼选中火、薄饼选大火 。 火候大了可以减少水分流失、饼子就软了 。 中火烙至两面变黄 ， 再加少许清水没过饼子底部 ， 盖上家里的炒锅盖 ， 大火把水分收干、按压可以快速回弹就熟了 。 加水更易熟透 ， 而且湿度大 ， 比干烙口感更松软 。 不想加水的 ， 就反复多次翻面吧 ， 直到烙至两面金黄、按压可以快速回弹 。
5、水分收干后 ， 可以再转大火给饼两面上色 ， 金黄金黄的更有食欲 。 外酥里软、层层葱香的发面饼就搞定了 ， 真的非常好吃 ， 这是我家做的频率最高的一款饼了 。 之前也有网友说电饼铛烙饼不上色 ， 问我怎么做的 ， 我其实是在饼子烙熟后 ， 转大火上色的 。
下面来总结一下 ， 电饼铛烙饼软的几个要点：1、面要软；2、二次醒发；3、提前预热刷油；4、饼子表面刷油锁水；5、厚饼不要盖盖烙；6、火不要太小、薄饼大火烙、厚饼中火烙；做到这几点 ， 相信大家都可以做出柔软好吃的饼子 。
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