地域定制＋餐饮零售化，盒马靠单飞自有品牌为新零售再筑护城河？( 二 )
调头抽酱油的广式黑叉烧 。
在大数据之外 ， 宁强强调盒马还解决了几个关键问题：技术、生产标准化、冷链物流、短保产品终端损耗 ， 让青团、鲜卤牛肉、豆汁儿等地方特色食品得以保质保鲜地走向全国 。 目前 ， 盒马工坊的合作方主要分四类：老字号、网红、餐饮企业、传统手艺人 。
伴随着盒马工坊品牌升级与计划中的“单飞” ， 以及盒马目前频出的新动态 ， 小业态将成为盒马今年的重点布局策略 。 近期 ， 盒马mini宣布全面盈利 ， 今年预计将开出100家店 。 同期 ， 盒马旗下早餐创新业态盒小马孵化成功 ， 8月将集中开业 。
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小业态当道 ， 零售场内的餐厅场景会否触顶？
这是一个值得玩味的问题 。 零售餐饮化 ， 商超变身餐厅 ， 这在近年的零售中尤为常见 。 其中 ， 盒马鲜生的大海鲜与永辉的超级物种大工坊 ， 是先行者 。 线下卖场内开辟大面积的就餐区域 ， 坪效高低一直是业界关注的问题 。
面对餐饮业态与食品零售业态会否左右互搏的问题 ， 盒马巧妙地用了“餐饮零售一体化”的说法 。 餐饮零售化 ， 即3R食品零售业态主打的是线上 ， 而餐饮业态则看重的是线下体验 ， “简单来说 ， 这两者并不冲突” ， 相关负责人回应道 。 餐饮零售一体化 ， 本质上是非标准的餐饮食品标准化的过程 ， 小业态作为当下新趋势 ， 餐饮零售化是否意味着风口转变？南都持续关注 。
【地域定制＋餐饮零售化，盒马靠单飞自有品牌为新零售再筑护城河？】编辑：向丽宇
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