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白酒|葡萄酒怎么酿？


比起葡萄酒的醇香 ， 新鲜葡萄逊色了许多 ， 而学习葡萄酿酒知识 ， 成了人们必须要解决的事 。
1、清洗：刚刚从树上采下来的新鲜葡萄 ， 挑选去掉病果、烂果、果梗 ， 并清洗干净 ， 凉干水份 。
2、破碎：用打浆机把凉干水份的葡萄破碎 。
3、加曲、加糖发酵：按破碎的葡萄倒入干净的发酵桶中 ， 加入适量的白糖 ， 并按0.5% 的比例加入酒曲 ， 搅拌均匀 ， 半密封发酵 。
白酒|葡萄酒怎么酿？
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4、发酵管理：前3天半密封发酵 ， 每天搅拌一次 ，3天后全密封 ， 第6天再搅拌一次 ， 继续发酵 8 —15天左右。 当发酵液中很少有气泡冒出 ， 并基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品尝酒液基本没有甜味时或带酸甜味时 ， 酒浓香醇 ， 说明初发酵完成 。
5、后发酵：初发酵完成后 ， 用虹吸法将葡萄酒汁吸入另一个发酵缸 ， 然后将葡萄皮、糟、籽压榨过滤 ， 所得酒汁倒入发酵缸里混合 ， 盖上盖进行后发酵 。
剩下的葡萄皮渣扔掉或用酿酒设备白酒蒸馏 。 后发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升 。 二至四周后 ， 酒液变得清澈起来 ， 后发酵基本完成 。 如果打算做葡萄白兰地 ， 后发酵结束后 ， 就可用真全粮酿酒设备蒸馏了 。
白酒|葡萄酒怎么酿？
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6、澄清过滤：采用虹吸法将酒液吸入其它容器或用过滤机过滤更好 ， 盖上盖子拧死密封 ， 放在阴凉处陈酿 。
7、陈酿：陈酿过程一般在20—30天左右 ， 这段时间 ， 葡萄酒要经过多次倒缸或过滤除去杂质和沉淀物 ， 加速酒的陈化 ， 使酒体晶亮透明 ， 酒色成桃红色 。
8、灭菌成品：装瓶压盖 ， 灭菌要求70— 75℃水浴保持5—8分钟后 ， 自然冷却包装成品入库 。 这样的葡萄酒一般可存放 1 —2年 。
【白酒|葡萄酒怎么酿？】


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