中伏|老字号“二伏面”热销
今天进入二伏 ， 俗话说“头伏饺子二伏面” ， 吃面是老北京人在二伏这天少不了的传统食俗 。 二伏面讲究开胃、去火气 ， 今年各家老字号餐馆也都应时为市民供应上各种各样的面条 。 随着疫情防控降级 ， 越来越多的市民愿意走出家门去“下馆子” ， 二伏面的热销也让各家老字号的烟火气更浓了起来 。
【中伏|老字号“二伏面”热销】
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“每天至少要卖5000碗冷面 ， 进入二伏天更加闷热了 ， 今天预计还要增加至少三四成 。 ”华天延吉餐厅经理李福说 。
除了传统口味的冷面热销 ， 今年老字号也在研发新品种面条上做足了功夫 。 峨嵋酒家的穿心莲汁凉面就因为颜色碧绿、口味新奇 ， 吸引许多市民前来尝鲜 。 “这款面条由穿心莲菜汁和面 ， 有利于清热、祛暑气 。 到了二伏 ， 为了让大家适应湿热的天气 ， 我们还在所有种类的凉面里都增加了一定比例的薏米 。 ”峨嵋酒家连锁店经理张玉明介绍 。
华天二友居肉饼也特意在二伏天推出冷面 ， 最近几天 ， 店里许多人都会在点一份包子或肉饼的同时来一份冷面 。 “夏天人们出汗多 ， 食欲低不爱吃饭 ， 我们特意在冷面里加上泡菜、牛肉、苹果片等小配菜 ， 爽口开胃 。 ”二友居经理曹淑琴说 。
结合夏季人们食欲不振的特点 ， 老字号同和居推出开胃的麻辣凉面 。 新川面馆的麻辣凉面里还加入了芥末、胡椒粉等 ， 让口感层次更加丰富 。 据店里工作人员介绍 ， 自入伏以来 ， 麻辣凉面每天都要卖出上千碗 ， 也接到几百单外卖订单 。
此外 ， 同春园饭店、同和居、华天二友居肉饼、华天延吉餐厅、鼓楼马凯餐厅、惠丰涮肉馆等老字号的葱油拌面、麻辣凉面、泡菜冷面、炸酱面、麻辣臊子面等多种“开胃”面都应时热卖 。 砂锅居的砂锅肥肠面、曲园酒楼的酸豆角米线、又一顺的鸡丝凉面和麻酱凉面也吸引了不少食客 。
老字号同春园饭店在推出葱油拌面的同时 ， 还特意推出“人参水晶鸡”来满足讲究“夏补”的消费者的需求 。 以刀削面出名的杏园餐厅则继续主打小炖肉面 ， 还推出了过油肉配刀削面和糖醋里脊配刀削面的“二伏组合” 。
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