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消息资讯|a1零食研究所携手雪榕生物，致力让植物肉在走上餐桌前先成为你的零食选择

_原题为 a1零食研究所携手雪榕生物 ， 致力让植物肉在走上餐桌前先成为你的零食选择
把植物肉端上中国人的餐桌 ， 可能还有比较长的路要走 ， 这个风靡全球的“风口” ， 还有哪些机会在这里得到大规模市场验证？
或许零食会成为一个更好的切入口 。 7月14日 ， a1零食研究所宣布与上海雪榕生物科技股份有限公司达成合作成立合资公司 ， 共同深耕植物基休闲零食产品 。
a1零食研究所成立于2016年下半年 ， 是国内领先的零食创新品牌 ， 不到四年的时间已完成了三轮总共数亿元融资 ， 并打造出a1云蛋糕、蛋黄酥、西瓜吐司等多个爆款 ， 并拥有包括烘焙、坚果、肉制品、海洋制品、果蔬等六大类别300多个SKU；而上海雪榕生物科技股份有限公司 ， 则是A股上市企业、中国最大的食用菌生产企业 。
随着“健康”渐渐成为年轻消费者饮食选择的刚需 ， 人造肉的市场潜力毋庸置疑 。 据MarketResearchFuture在"全球肉类替代品市场 (2018-2023) 报告"中预计,到2023年 ， 全球人造肉市场规模将达到61 亿美元 。 然而在此之前 ， 这个行业里的参与者必须先拿出能打动消费者口味的产品 。
“打造‘一口对味’的产品 ， 一直是a1零食研究所的优势和目标 。 ”a1零食研究所联合创始人、CPO钟善良表示 ， “这次与雪榕生物科技成立合资公司将发挥两家公司的优势 ， 也是a1零食研究所在突破边界方面重要的探索 。 ”
提高口感 ， 让植物肉“好吃”起来
国内市场对人造肉的认知缺口在2019年正式被打开：先是2019年人造肉公司 Beyond Meat 在纳斯达克上市并成为人造肉第一股；随后 ， 星巴克、肯德基、喜茶等公司都陆续推出过主打人造肉概念的产品 。
但从打开认知缺口 ， 到让产品成为中国消费餐桌上受欢迎的选择 ， 似乎还有比较长的一段路要走 ， 最难跨越的那道门槛则在于口感 。 目前 ， 市面上的绝大多数人造肉产品为植物肉 ， 主要以大豆蛋白作为原料 ， 通过挤压、拉丝、重新排序植物蛋白序列等工序 ， 让其拥有肉的外形和口感 。 在被加工成汉堡、炸鸡等产品形态出现后 ， 借势网红品牌营销势能 ， 就快速被铺向市场 。
在体验方面 ， 这些产品却表现得欠缺诚意 。 据了解 ， 目前行业内上市的植物肉产品在仿真度上最多只能做到75% 。
创办a1零食研究所之前 ， 创始人、CEO周炜平曾打造过“雅客V9”、“爱尚非蛋糕”等多个经典案例 ， 几位合伙人也已经在食品行业摸爬滚打十几年 ， 他们见证过许多“因流量而起 ， 又很快陨灭”的产品和品牌 ， 也都认同这么一个道理：无论消费市场怎么变 ， 消费价值的本质不会变 ， 好产品才是一切改变的基础 。
“如何从零食角度切入植物肉市场 ， 做出真正能打动消费者的产品？”2019年 ， 这样的想法开始在a1零食研究所内部孵化 。
敢于通过零食试水这个市场 ， 也源于a1零食研究所对该品类的判断：植物肉要挑战中餐多样化烹饪手法 ， 仍然需要技术上突破 。 而在此之前 ， 通过把“烹饪”过程控制在工厂里 ， 把成品送到消费者手上 ， 开袋即食 ， 这可能是植物肉“上桌”之前的最实际方案 。 与此同时 ， 植物肉零食化过程 ， 将积累巨量的技术经验和创新成果 。。
但要到达这个愿望 ， 对技术、标准、供应链等方面也有更高要求 。 美国植物肉经历过早起发展缓慢的阶段 ， 就是由于在产品投入市场之前 ， 相关公司经过漫长的底层技术研发和供应链方面的推进 。
在此之前 ， a1零食研究所一直极致注重产品的原料来源、工艺技术和口感风味研发 ， 正是研发驱动的产品导向下 ， 才推出包括蛋黄酥、爆浆酥、云蛋糕等多款超级爆品 。 无论CEO周炜平 ， 还是钟善良 ， 都深知研发的重要性 。
“未来技术才是这个市场上取胜的关键 。 ”钟善良表示“a1零食研究所在植物基产品的应用研发上有积累 ， 但要还需要在底层生物技术有强大经验的合作伙伴做支持 。 ”
在这样的理念下 ， 上海雪榕生物科技股份有限公司成为了最好的选择 。 这家诞生于1997年的公司 ， 目前已成为全球最大的食用菌生产企业 ， 日产能已达到1200吨 。 在食用菌种植和菌菇蛋白提取领域 ， 雪榕生物科技也拥有最雄厚的原料生产和基础研发优势 。
从零食领域切入这个风口上的市场 ， 也很快成为了两家公司的共识 。 2020年7月 ， 由a1零食研究所和上海雪榕生物科技股份有限公司联合创立的植物肉公司落地厦门 。
“借势国内休闲零食市场的快速发展 ， 如果我们能拿出真正好口感、高质量的产品 ， 植物肉零食品类极有可能比植物肉餐饮品类更容易打造消费者认知 ， 也更有爆发力 。 ”上海雪榕生物科技股份有限公司董事长杨勇萍说 ， “选择成立合资公司而不是单纯的上下游合作 ， 也是因为我们双方对这个方向非常有信心 。 ”
突破边界 ， 做植物肉领域的“破局者”
a1零食研究所选择与上海雪榕生物科技股份有限公司成立合资公司的另一个原因 ， 是希望融合菌菇蛋白为原料 ， 拓展现有以大豆蛋白为主原料的解决方案 。
这个方案的好处在于 ， 菌菇没有脂肪、鲜味更足 ， 在口味拟真度上可以做到更好 。 同时 ， 许多菌菇种类的蛋白质含量更丰富 ， 大豆蛋白含量为40% ， 而姬松茸的蛋白质含量却能达到 56.40% ， 具有极高的营养价值 。


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