芋头|蔡澜说：把芋头做得出神入化的，是潮汕人
有一种深得潮汕人喜爱的食材 ， 假如只看颜值 ， 估计许多食客都会错过这种“内秀”的食物 。 它可蒸、煮、炒、炖、煨、炸 ， 咸甜适宜 ， 做汤亦好 ， 绵香兼具 。 这种食材 ， 就是芋头 。 
文章图片
（资料图片）
芋头又称芋艿 ， 是秋天的根茎类蔬菜 ， 其体形有大有小 ， 口感细软 ， 绵甜香糯 。 潮汕地区盛产芋 ， 其中揭东玉湖东寮芋、普宁洪阳水吼村芋等尤为出名 。
秋吃芋头正当时
中秋时节就是芋头成熟的时期 ， 那粉粉糯糯的口感、清清的芋香 ， 让人一想到便垂涎三尺 。
吃芋头有这些好处
芋头易于消化 ， 是一种很好的碱性食物 。 中医认为芋头有调中益气、解毒消肿、宽肠止渴等功效 。 而芋头护肤的作用尤为突出 ， 常食芋头 ， 可改善皮肤弹性 ， 提高皮肤的抗病能力 ， 使皮肤变得更为光洁 。 现时正是干燥的秋天 ， 正适合多吃芋头 ， 润泽肌肤 。
农家百变全芋宴
揭东玉湖东寮芋名扬四方 ， 每年秋收上市 ， 都有许多侨胞回乡专程寻找东寮芋头 ， 食后称其确属芋中极品 。 东寮村周边的一些农家菜馆 ， 也顺势推出各式芋菜 ， 以飨各地来客 。 
文章图片
（资料图片）
香港美食家蔡澜曾说：
“把芋头做得出神入化的是潮汕人 。 ”
芋头的制作方法有许多种
炆、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、扣、清和淋等 。 潮汕地区的厨师 ， 将芋菜做至极致：蒸芋块、反沙芋、蒸芋丝、鱼头芋、糕烧芋、炸芋片、芋卷、芋球、芋泥、芋汤、“芋横”煲、“橄榄”芋……
文章图片
芋球 
文章图片
芋卷
文章图片
蒸芋丝 
文章图片
鱼头芋
芋头切片裹粉下油锅炸香 ， 就成了金黄酥脆的炸芋片 ， 外酥脆而里松软 ， 令人大快朵颐 。 
文章图片
炸芋片
将炸好的芋条快速倒入融化的糖水中 ， 锅铲不停地来回翻铲 ， 同时用风扇对锅内吹风 ， 让芋条表层裹上的糖水结晶凝固 ， 这样就制成了潮汕传统名菜——反沙芋 ， 砂糖的甜味与浓郁的芋香让人回味无穷 。 
文章图片
反沙芋
潮汕地区还有一道经典芋菜——芋泥 ， 将煮熟的芋头压碎成芋蓉 ， 将猪油放入铁锅 ， 随后将芋蓉及白糖放入 ， 用文火慢熬 ， 并不断用炒勺翻搅 ， 让猪油的独特芬芳渗入芋蓉里 ， 待芋、油、糖充分融合至有一定黏稠性和光亮度即成 ， 最后再撒上白芝麻点缀 ， 口感软滑 ， 味道清香 ， 让人百吃不厌 。 
文章图片
芋泥
【芋头|蔡澜说：把芋头做得出神入化的，是潮汕人】在潮菜中 ， 人们还把芋头赋予了好意头 ， 用其扮演“玉” 。 潮汕名菜“金玉满堂” ， 实则糕烧番薯芋头 ， 番薯的条块金黄 ， 芋头的条块银白如玉 ， 故美其名为“金玉满堂” ， 寄寓财源滚滚之意 ， 是潮汕宴席“头甜尾甜”常见的一款甜食 。 
文章图片
“金玉满堂”-糕烧芋
秋后芋头味更香
据介绍 ， 中秋时节 ， 芋头刚成熟 ， 此时挖出的芋头水分较多 ， 不耐放 ， 较容易腐烂 ， 一般得趁新鲜食用 。 潮汕地区中秋时节都有食用芋头的习俗 ， 此时芋头初收获上市 ， 需求量大价格也较贵 。 据悉 ， 中秋前后的东寮芋价格在24～30元/公斤 。
经过中秋销售旺季 ， 农民们会将一些芋头留到冬至再挖出 ， 由于秋冬较为干燥 ， 芋头的水分逐渐被土壤吸收 ， 芋头的口感会变得更为粉糯 。 而且冬至再出土的芋头保存时间也较久 ， 如保存得当 ， 可到来年的三四月份 。 
文章图片
推荐阅读
![[红星新闻]预计4月11日正式启用！，这里开始方舱医院抢工建设](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200409/20200409090251442396_uf.jpg)
- MC|跑男为什么宁愿让蔡徐坤做MC，也不让鹿晗回归看了原因做得对
- 2020年政府网络透明度指数出炉 哪个省份和城市信息公开做得最好？
- 垃圾分类|上海、北京“垃圾分类”做得怎么样？记者实地调查
- 让座|5岁女孩被强制给抱小孩的人让座，妈妈理性回怼，网友：做得好
- 明星八卦|陈小纭走花路吧，真的全能型爱豆，十环射击你做得到吗？
- 刘备|郭嘉、庞统、周瑜为何都英年早逝？原来他们都把这件事做得太绝了
- 出色|B费：坎通纳非常出色，与他相比，我需要做得更好
- 本草之意|芋头不能和什么一起吃
- 外滩TheBund|谁说炒菜非得亲自动手？我家的机器都会炒，做得比外卖还好吃！
- |山东粮价、储备情况如何？制止餐饮浪费 山东做得如何？