白酒|神秘茅台的“七次取酒”，到底藏着什么秘密？( 二 )
从成本上来说 ， 食用酒精成本仅仅3元/斤不到 。 而酱酒的原料 ， 红缨子高粱 ， 3.8元左右一斤 。 酱香酒为了笼络更多香味物质 ， 控制在20%的超低出酒率 ， 也就是通常人们说的五斤粮食一斤酒 。 又由于酱酒不能出酒即售 ， 一般会经历3年贮存 。 加之地理环境限制 ， 工艺水准的稀缺 ， 酱酒全国仅有3%的市场占有率 ， 也只能物以稀为贵了 。 故酱酒专家指出 ， 市场价100元以下 ， 难有好酱酒 。
那么 ， 既然茅台酒是一年生产、七次精酿、三年贮存、五年出厂 。 10年、20年窖藏的酱香酒 ， 可以媲美茅台酒了吧 。 又错！酒是老的好 ， 但是酒体是前提 ， 是基础 ， 好酒才有年份价值 。 在收藏市场 ， 同样80年代的老茅台酒 ， 价格是其他酒的若干倍 。 一般来说 ， 即使茅台这么有经济实力和库存空间的酒厂 ， 经典产品也只是五年出厂 ， 老酒还是要靠消费者自己收藏 。 对于动辄10年、20年的老酒 ， 需谨防夸大宣传 。 对于发霉老酒 ， 则需谨防虚假宣传了 。
如果您认为茅台酒仅仅是七个轮次的基酒随意组合而成 ， 那就小瞧茅台的勾兑艺术了 。 依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合 。 最后由茅台首席勾兑师坐镇 ， 经过复杂的勾兑工艺 ， 勾调出具备“幽雅细腻”风格的茅台酒 。
【白酒|神秘茅台的“七次取酒”，到底藏着什么秘密？】如此匠心繁复 ， 茅台酒方有1000种香味香气物质 ， 始誉为国色天香 。 这一切的基础 ， 就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒” ， 可谓之七次精酿 。
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