白酒|神秘茅台的“七次取酒”，到底藏着什么秘密？
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那么 ， 到底是哪七次取酒呢？
答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次 。 是的 ， 酿酒工人们就是这样称呼的 。 一粒几乎整粒的高粱 ， 经历九次蒸煮、八次发酵 ， 就这样反复折腾 ， 才有这七次绽放 。
第一轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明 ， 无悬浮物；有酱香味 ， 略有生粮味、涩味 ， 微酸 ， 后尾微苦
酒精度数：≥57%
参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬
第二轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明 ， 无悬浮物；有酱香味 ， 味甜 ， 后尾干净 ， 略有酸涩味 。
酒精度数：≥54.5%
参照香味：黄瓜清香 ， 草香 ， 蒸饭味道
第三轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明 ， 无悬浮物；酱香味突出 ， 醇和 ， 尾净
酒精度数：≥53.5%
参照香味：熟梨子 ， 蜂蜜 ， 蔷薇花
第四轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明 ， 无悬浮物；酱香味突出 ， 醇和 ， 后味长
酒精度数：≥52.5%
参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明 ， 微黄 ， 无悬浮物；酱香味突出 ， 后味长 ， 略有焦香味
酒精度数：≥52.5%
参照香味：烤面包味 ， 苦咖啡香 ， 糠的清香
第六轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明 ， 微黄 ， 无悬浮物；酱香味明显 ， 后味长 ， 有焦香味
酒精度数：≥52%
参照香味：松果、烤饼干气味
第七轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明 ， 微黄 ， 无悬浮物；酱香味突出 ， 后味长 ， 焦香味重
酒精度数：≥52%
参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味
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如果您认为这样就完了 ， 那太简单了 。 每个轮次还根据每次出酒的特性 ， 分为三种典型酒体 ， 分别是：
（1） 酱香
（2） 醇甜
（3） 窖底
然后根据品质进行一等、二等、三等评级 。 就这样分轮次、分酒体、分等级 ， 装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺） 。 最后如何成为成品茅台酒呢？
答案是：勾兑！
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勾调大师李兴发品酒
早在1965年 ， 季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》 ， 首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现 ， 区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体 ， 并将其命名为酱香型白酒 。
茅台酒的勾兑工艺有数百年的历史！而我们害怕的酒精勾兑 ， 实际上近几十年的事情了 。 消费者往往以为原浆是好酒 ， 其实几乎所有的优质白酒 ， 为了统一的酒度和品质 ， 都必须经过勾兑这个环节 。 而酱香酒 ， 采用以酒勾酒的勾兑艺术 ， 是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一 。 故 ， 茅台酒一直骄傲的说 ， 不添加其他香味香气物质 ， 同时旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术 。
尽管人们以讹传讹“原浆酒是好酒” 。 但行家指出：原浆难有好酒 ， 好酒都是勾兑的 。 有观点认为：原浆酒不宜过分炒作 ， 不然一旦泛滥成灾 ， 对白酒行业将是一个巨大的伤害 ， 也最终造成对消费者的伤害 。
反正茅台酒没有原浆一说 ， 话说互联网时代 ， 望文生义最不该了 。
那 ， 粮食酒是好酒了吧 。 又错！食用酒精勾兑的酒 ， 也是粮食酒 ， 只是先用粮食发酵成纯酒精而已 。 他们的区别 ， 一个是固态发酵 ， 传统白酒工艺；一个是液态发酵 ， 现代新工艺 。
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