烹饪|鱼香味系列菜肴盘点
鱼香味菜肴数川菜最多 ， 是以泡椒为主要调料 ， 在烹调中能够产生一种烹鱼的味道 ， 作为调味的一个方面 ， 鱼香味在每个地区的做法是不一样的 ， 味道也是不一样的 ， 有咸甜酸辣兼备 ， 葱姜蒜香浓郁等 。 所以小编在这说几种鱼香味的菜肴 。
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1鱼香肉丝 ， 准备食材 ， 鲜猪肉切丝 ， 红辣椒切丝 ， 姜蒜葱切末 ， 水发黑木耳切丝 ， 取酱油 ， 香醋 ， 白糖 ， 加入湿淀粉 ， 适量精盐和肉汤 ， 调成味汁备用 ， 把肉丝放入碗 ， 加盐和湿淀粉拌匀腌味 ， 锅加油烧热后 ， 放入肉丝炒至颜色泛白时 ， 再放姜蒜末、红辣椒 ， 木耳翻炒均匀后 ， 倒入味汁并加放葱花进行搅拌即可 。
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2,鱼香茄子准备食材茄子切块、红尖椒切丝 ， 油、醋、葱、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖 。 锅加食用油烧热 ， 放入茄子块炸成金黄色 ， 捞出控油备用 。 把醋 ， 老抽 ， 料酒 ， 白糖和淀粉调成鱼香汁备用 ， 另起锅放食用油 ， 烧热放葱蒜辣椒爆炒 ， 放入茄子和鱼香汁 ， 盐调味 ， 等汤汁收到浓稠即可 。
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3,鱼香杏鲍菇准备食材杏鲍菇 ， 青椒 ， 肉 ， 葱姜都切丝 ， 大蒜切末 。 杏鲍菇焯水备用 ， 锅加食用油烧热 ， 放葱姜蒜炒出香味后加入肉丝继续炒 ， 加入青椒丝 ， 蒜末和杏鲍菇进行翻炒 ， 加入白糖醋鸡精和盐 ， 最后加水淀粉勾芡即可装盘 。
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4,鱼香地三鲜准备食材茄子、土豆洗净全部切块 ， 辣椒切丝 ， 锅加油烧热放入土豆茄子过油炸至金黄色 ，捞出备用 。 过油时准备鱼香汁 ， 除葱蒜以为的其他调料放入小碗调匀 。 锅加加热后放入葱姜蒜 ， 再放入茄子、土豆 ， 倒入调好的料汁进行翻炒即可 。
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5,鱼香豆腐准备食材 ， 豆腐 ， 木耳 ， 胡萝卜 ， 糖盐醋淀粉 ， 大蒜瓣 ， 香葱 ， 番茄酱适量 。 先把豆腐切成小块 ， 用盐水浸泡 ， 木耳泡发好切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 小香葱切末 ， 大蒜剁碎 。 把糖醋番茄酱水酱油调成汁备用 。 把豆腐从盐水中捞出沥干水分 ， 锅加食用油烧热 ， 放入蒜末爆香 ， 先放胡萝卜木耳后豆腐进行翻炒至金黄色 ， 倒入调好的汁放一勺盐 ， 待汤汁浓稠后关火即可装盘 。
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6,鱼香平菇把平菇洗净并撕成条状 ， 逐块挂匀鸡蛋糊 ， 下油锅炸至外脆内嫩后备用 ， 锅留底油先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香 ， 然后加入少许水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味 。 勾芡后 ， 起锅浇在盘中平菇上边 ， 撒些葱花即可 。 鱼香凤爪是一道菜品 ， 主要食材是鸡脚爪 ， 配料是辣椒、芹菜、花生米 ， 调料为食用盐、色拉油、水淀粉等 ， 通过油炸、炒制的做法而成 。
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【烹饪|鱼香味系列菜肴盘点】7,鱼香凤爪准备食材鸡爪 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 姜蒜 ， 葱切葱花 ， 精盐 ， 醋 ， 白糖 ， 酱油 ， 味精 ， 水淀粉 ， 色拉油 。 把鸡爪用开水烫下把脚皮撕去洗净 ， 去掉脚趾甲 。 再从小腿至脚趾间斩为两段 ， 盛入碗内 ， 用精盐 ， 姜片 ， 葱段拌匀腌渍入味 。 炒锅加入色拉油烧热 ， 放入鸡爪炸成金黄色控干油 。 锅留底油 ， 放入姜蒜爆炒出香味时 ， 倒入味汁同烧 ， 至汁沸立即起锅 ， 倒入盛鸡爪的碗中拌匀装盘即可 。 谢谢关注 。
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