青海日报TB|食品领域发展趋势预测
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演讲嘉宾：
中国农业科学院农产品加工研究所所长 ， 农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任王凤忠
精彩观点摘登：
【青海日报TB|食品领域发展趋势预测】食品是人民美好生活的最基本需求和保障 。 我国食品产业健康持续发展 ， 是健康中国的主要抓手 ， 对提高人民的健康水平和维护社会和谐安定等具有十分重要的意义 。 食品产业是我国的支柱产业 ， 肩负着满足国民健康需求、保障民生的重大任务 。
从全球食品产业科技发展趋势来说 ， 发达国家积极布局食品科技发展 ， 占据食品科技制高点 。 以食品生物合成细胞工厂、食品增材制造为代表的高技术正在颠覆传统模式 ， 以食品组学、大数据为基础的定制化、智能化加工制造正在塑造未来格局 ， 以智能化中央厨房工厂为代表的新产业模式正在深刻改变发展链条 ， 以全程智能绿色冷链为支撑的生鲜食品物流正在重构产后减损增效体系 ， 以传统酿造、工业烘焙为代表的产业标准化智能制造正在引领产业升级 。
全球食品技术呈现9大发展趋势 ， 以绿色和智能化为特征的食品先进制造技术装备将加快助力食品产业跨越升级 ， 以主动防控为核心的食品质量与安全风险控制技术将有力保障食品全产业链安全 ， 以自动化机械为基础的食品制造信息物理系统将极大提升食品加工效率 ， 以食品生物合成和大数据技术为代表的高技术将支撑构建未来食品产业新业态 ， 以新资源、新材料开发为重点应用探索将引领食品产业发展新方向 ， 基于基因研究的个性化营养食品创制将为食品产业带来广阔市场 ， 区块链等现代信息技术将为保障食品供应链安全提供有力支撑 ， 现代保鲜储运技术对接平台经济将为满足优质便捷生鲜食品消费提供核心抓手 ， 基于组学分析技术的发酵食品制造将助力传统美食推广及文化传承 。
在我国食品产业科技发展现状方面 ， 食品产业发展迅猛、效益规模不断提升 ， 龙头企业不断涌现、民营企业成长迅速 ， 食品科技创新不断取得突破、支撑产业发展 ， 基础研究专利申请数量在全球排名第一 ， 绿色节能装备、传统食品工业化装备、智能生产线等技术装备实现了产业化 ， 降低了果蔬、肉类、水产品、粮食物流损耗率 ， 挽回损失数千亿元 。
我国食品产业发展中面临重大短板 ， 一是创新能力显著提高但原始创新仍是短板 ， 二是成果转化应用能力不足 ， 进入产业化阶段技术仅14% ， 制约产业高质量发展 。 所以 ， 以学科交叉为基础的高技术发展是未来食品产业发展的重大方向 ， 食品前沿科技创新与传统产业升级是食品产业的核心任务 。
在国内外技术竞争方面 ， 我国领跑、并跑、跟跑技术分别占比10%、32%和58% 。 从国际领跑技术分析 ， 美国居于领先地位 ， 其次为日本、德国、中国和英国 。 领跑技术主要分布在食品加工与制造、食品储藏物流、食品质量安全、食品大数据等子领域 。
从技术发展阶段分析 ， 国内侧重基础研究 ， 多集中在高校和科研院所 ， 企业研究能力相对薄弱；发达国家研究多以应用为导向 ， 且广泛分布在企业和研究机构中 ， 技术产业化比例达到80%以上 。
实现人民美好生活、实现健康中国战略、应对人口老龄化、实施乡村振兴和可持续发展战略、融合全球食品供应链、全面提升国际竞争力需要食品科技的全面创新 。
我国农产品加工企业布局趋向资源化和市场化 ， 资源优势引导企业向原料产区和沿海城市聚集 ， 农产品加工产业聚集趋向专业化和园区化 ， 农产品加工生产趋向信息化和智能化 。 农产品发展要去“农” ， 实现标签化、商品化、品牌化 。 通过加工原料专用化 ， 改变混种、混收、混贮、混加现状 ， 采用专用原料生产独特性、标准化产品 ， 实现农民增收、企业增效、政府增益 。
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