烹饪|这道菜多数人没有吃过，当地人叫它洋合，但是炒的时候不能加水
昨天从老家来了一个亲戚 ， 特意给我带了一种食材 ， 说我没有吃过 ， 他们当地人叫这种食材叫洋合 。 说心里话 ， 我做了20年厨师 ， 还真的没有吃过这种东西 ， 看上去也说不出来像什么 ， 但是亲戚跟我说 ， 像这种洋合要想做的好吃 ， 必须要做成酸辣的 ， 如果说做清炒的 ， 味道就大打折扣了 ， 一点都不会不好吃 ， 那么到底应该怎么炒呢？下面就跟我一起来看一看我的做法吧 。
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【烹饪|这道菜多数人没有吃过，当地人叫它洋合，但是炒的时候不能加水】
我还特意在网上查了一下 ， 这种洋河到底是什么东西 ， 网上说这个叫洋合笋 ， 口感吃上去是脆脆的 ， 味道有一点涩涩的感觉 ， 所以很多人估计都没有吃过这种食材 ， 甚至连见都没有见过 ， 还有可能每个地方的叫法不一样 ， 不知道大家认不认识这种食材 。
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然后准备一点煮熟的腊肉改刀切成厚片 ， 他说要用腊肉的香味掩盖住洋合本身的怪味才行 。
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还需要切一点泡的酸辣椒 ， 做成酸辣的味道 ， 要更好吃一些 。
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然后净锅上火 ， 先把腊肉放在锅中炒出香味 ， 炒香之后再加入一些拍蒜子一起煸炒一下 。
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炒香之后就可以放入洋合一起煸炒 ， 但是洋合不需要过水 ， 也不需要过油 ， 直接在锅中用腊肉的油炒出香味 。
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调味只需要放入少许的食用盐 ， 加一点生抽 ， 因为腊肉和野山椒都是咸的 ， 所以大家不需要放太多的调料 ， 出锅的时候只需要加入香葱 ， 放一点蒸鱼豉油即可出锅装盘
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小提示 ， 我们在做这道炒洋合的时候 ， 一定要记住两点 ， 第一 ， 不要加水 ， 直接用油煸炒 ， 第二必须要炒得稍微熟一点 ， 不能炒得太生 ， 如果说太生 ， 吃起来会有一种涩涩的感觉 ， 不知道大家有没有吃过这种美食 ， 或者是你的叫法不一样呢 。
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#食材#腊肉#煸炒收藏
还需要切一点泡的酸辣椒 ， 做成酸辣的味道 ， 要更好吃一些 。
然后净锅上火 ， 先把腊肉放在锅中炒出香味 ， 炒香之后再加入一些拍蒜子一起煸炒一下 。
炒香之后就可以放入洋合一起煸炒 ， 但是洋合不需要过水 ， 也不需要过油 ， 直接在锅中用腊肉的油炒出香味 。
调味只需要放入少许的食用盐 ， 加一点生抽 ， 因为腊肉和野山椒都是咸的 ， 所以大家不需要放太多的调料 ， 出锅的时候只需要加入香葱 ， 放一点蒸鱼豉油即可出锅装盘
小提示 ， 我们在做这道炒洋合的时候 ， 一定要记住两点 ， 第一 ， 不要加水 ， 直接用油煸炒 ， 第二必须要炒得稍微熟一点 ， 不能炒得太生 ， 如果说太生 ， 吃起来会有一种涩涩的感觉 ， 不知道大家有没有吃过这种美食 ， 或者是你的叫法不一样呢 。
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