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烹饪|天热吃酸豆角特爽，教你快速酸豆角做法，简单易操作，2天就能吃( 二 )


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小贴士：无论是腌制还是取酸豆角 ， 一定要保证无油 ， 切忌腌制时间过长 ， 这个腌制方法适合快速短期的酸菜制作 ， 若是想保存时间长 ， 还得需要更加复杂的工序 。
大家好 ， 我是曦妈 ， 非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法 ， 用最简单的食材 ， 做出不一般的味道 ， 力争将所有小吃搬进自家厨房 ， 欢迎各位食友在下方留言 ， 提出宝贵建议 ， 互相切磋手艺 ， 互相学习 ， 让我们共同在做美食的道路上走得更远 ， 做得更好！#酸豆角#腌制#酸菜收藏
酸豆角
材料：新鲜的豆角一把、青椒适量、白糖一勺半、糯米粉一勺、盐两勺、高度白酒适量、淘米水适量 。
做法：1.这一步很重要 ， 食材洗净后放在一个无油的器具上晾晒干 。 豆角选用嫩的 ， 一折就断的那种 ， 尽量不要折断 。 青椒选用小米辣最佳 ， 再就是线椒也可以 ， 青椒一定不能折断 ， 两头保持完整 ， 否则洗的时候容易进水 ， 晾晒不干净就容易腐烂 。
2.晾晒到一定的程度后 ， 豆角能轻松地打弯 ， 这样卷起来不容易折断 ， 也容易腌制 。
3.腌酸菜用的罐子 ， 这是我特意买的 ， 之前用玻璃的腌制过 ， 但是风味不正 ， 只有这种陶瓷罐腌制 ， 风味才正宗 ， 因为陶瓷的透气和密封性好 ， 这个罐子也要提前洗干净 ， 放太阳底下晒干 ， 保证无油无水 。
4.淘米水 ， 最关键的材料 。 最好用糯米水 ， 发酵的快 ， 实在没有的也可以用大米水 ， 我是用两碗米 ， 然后淘洗三遍 ， 淘洗的时候要不断地抓和捏 。
5.把青椒放在罐子的底部 ， 上面均匀地码放好豆角 ， 然后将淘米水倒进去 ， 放一勺半的白糖、两勺盐、一勺糯米粉（我用的大米水 ， 为了让其快速发酵 ， 所以加了糯米粉 ， 这个可加可不加） ， 手上保证无油无生水 ， 将淘米水搅拌均匀 ， 最后倒一圈高度白酒防止腐烂 ， 盖盖子密封 ， 盖子周围倒上凉白开水即可 ， 放在阴凉透气的地方 。
6.一般腌制2天即可 ， 腌制好的酸豆角 ， 颜色偏黄 ， 能闻到酸味 ， 而且软中带脆 ， 若是有一捏就掉皮的说明开始腐烂 ， 一定要扔掉 。
小贴士：无论是腌制还是取酸豆角 ， 一定要保证无油 ， 切忌腌制时间过长 ， 这个腌制方法适合快速短期的酸菜制作 ， 若是想保存时间长 ， 还得需要更加复杂的工序 。
【烹饪|天热吃酸豆角特爽，教你快速酸豆角做法，简单易操作，2天就能吃】大家好 ， 我是曦妈 ， 非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法 ， 用最简单的食材 ， 做出不一般的味道 ， 力争将所有小吃搬进自家厨房 ， 欢迎各位食友在下方留言 ， 提出宝贵建议 ， 互相切磋手艺 ， 互相学习 ， 让我们共同在做美食的道路上走得更远 ， 做得更好！


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