老年|蕨菜全身带毒还致癌，为啥大家还是坚持要吃？( 二 )
欧洲蕨分布虽然广泛 ， 不过有一些种下等级的分布还是表现出了一定的区域性 。 比如原变种Pteridium aquilinum var. aquilinum主要分布在欧洲和非洲北部 ， 其他区域没有自然分布的记录 。 而另一个变种Pteridium aquilinum var. latiusculum ， 在亚洲、欧洲和美洲都有分布 ， 人家的中文名很简单 ， 就叫“蕨” ， 可以说是蕨中的本家了 。
本文插图
蕨：想吾开疆拓土 ， 一世英名 ， 荣耀万丈 ， 都不曾被植物学家踩在脚下 ， 竟然被欧洲蕨踩在脚下 ， 变成它的区区一个变种 ， 吾内心实在愤恨难当！图片：wildflower.org
有毒的美食
虽说蕨类植物没什么存在感 ， 不过蕨这个变种却是东亚人民餐桌上的老朋友了 。 一些蕨类植物的嫩芽 ， 是很受欢迎的野菜 ， 食用历史很长 。 《诗经》中就有“言采其蕨”的描写 ， 李白、杜甫等名诗人也写过采蕨 ， 宋代林洪《山家清供》记载了“笋蕨馄饨”的做法 ， 听起来让人神往 。 多齿蹄盖蕨（Athyrium multdentatum）有“猴腿”的绰号 ， 东北地区的“银”听到这个词 ， 应该会感觉十分亲切吧 。 英文把拿来食用的蕨类嫩芽称为“fiddlehead” ， 意思是小提琴的琴头 ， 这是因为嫩芽卷曲成螺旋形 ， 跟琴头的形状很像 。
本文插图
笋蕨馄饨 。 图片：菜菜美食日记 / 豆果美食
本文插图
古人也认为蕨的嫩叶像拳头 ， 这么说 ， 拳头其实跟小提琴琴头挺像的？图片：? / wikimedia commons
与一般的野菜不大相同 ， 智慧的东亚劳动人民不仅直接食用蕨的幼嫩的叶子 ， 还针对蕨的地下根状茎开发了其他的食用方法 ， 比如制作蕨根粉 。 蕨根粉是蕨的根状茎中的淀粉 ， 将根状茎清洗 ， 捣碎 ， 过滤 ， 晒干即可获得粉状的蕨根粉 ， 再经过加工则可制成粉条状的形态 ， 这两个形态在市场上均有出售 。
本文插图
这么说的话 ， 蕨根粉的外号是不是可以叫做“鹰酱” 。 图片：香颜 / 豆果美食
蕨根粉的主要成分为淀粉 ， 没有特殊的营养 ， 最大的作用是能够让人长胖 。 尽管肥胖会带来很多疾病风险 ， 但是吃蕨根粉发胖并不容易 ， 因为我们也很难把这个东西当做主食 。 而且额外的能量摄入可以靠提升运动量来消耗 ， 所以总的来看 ， 蕨根粉是个比较安全的食物 。
本文插图
拌饭酱爆炒蕨菜 。 图片：居然 / 豆果美食
本文插图
韩国的石锅拌饭里也有蕨菜 ， 称为“gosari” 。 图片：isthmus
本文插图
鸡肉、土豆泥、蕨菜与酱汁 ， 听起来十分英国 。 图片：John Herschell / wikimedia commons
而直接吃新鲜的蕨就没这么安全了 ， 蕨的全株都含有多种毒素 ， 比如绵马根酸（Filixsaure） ， 很早就有牛、马等家畜食入过量蕨菜 ， 导致中毒的案例 。 从20世纪60年代开始 ， 人们发现蕨除了急性毒性 ， 似乎还有致癌的问题 ， 并且在动物实验中验证了这点 。 到了1983年 ， 日本名古屋大学的研究人员山田静之等人在蕨的植株当中分离出了一种叫做原蕨苷[gān]（ptaquiloside）的物质 ， 这是蕨的代谢产物 ， 属于倍半萜[tiē]糖苷类化合物 ， 经过研究 ， 人们发现原蕨苷中的化学结构会引发DNA的突变 ， 因此具有致癌的能力 ， 可能就是蕨菜致癌的原因 。
推荐阅读
- 老年胃不好，谨记饮食3原则，有助于养胃
- 创啊未来梦|爆笑GIF图：老年人都这么朋克的了！
- 老年6大因素是导致甘油三脂偏高“罪魁祸首”，做好5件事，轻松降下
- 康迪|老年代步车？康迪在美推出两款新车：9.06-15.06万元
- 老年|警惕这种病毒！一医院已接诊37例！医生：夏天这些地方少去
- 老年|文明乌当｜倡导文明旅游新风尚，奏响美丽乌当“进行曲”
- 特朗普|特朗普“老年粉”指认孙子向法院纵火：他的背心还是我买的
- 老年|29颗磁力珠塞入尿道，中年男子强忍十多天！医生：还见过更可怕的
- 医联传媒|人越老越要管住嘴！中老年人少吃这4样食物，可为健康助力
- 老年|诞生不过20年，超10年持续增长，医药研发服务CXO行业风已起