老年|蕨菜全身带毒还致癌，为啥大家还是坚持要吃？( 三 )
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原蕨苷致突变的反应机理 ， 看不懂没关系 ， 假装自己看懂了就行 。 图片：wikimedia
流行病学调查结果也显示 ， 蕨菜的摄入量和频率与食道癌、胃癌等消化道疾病发病率有关系 ， 国际癌症研究机构（IARC）在1987年把欧洲蕨列为2B级致癌因素（可能的人类致癌因素） 。 作为一个并非必不可少 ， 又有很多的食品安全风险的食物 ， 或许能不吃就不吃是个比较值得赞赏的选择 。
原蕨苷很容易溶于水 ， 如果非常想吃蕨菜的话 ， 请用开水煮至少一刻钟 ， 倒掉水 ， 然后再进行烹调 ， 尽可能降低其原蕨苷的含量 。
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最后放一个重磅的“致命美食” ， 何首乌凉拌蕨根粉 。 图片：享受平淡 / 豆果美食
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【老年|蕨菜全身带毒还致癌，为啥大家还是坚持要吃？】
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