顺美的纪实|夏日饮食选材要慎重，高蛋低脂大闸蟹比牛肉有营养，鲜香还不上火( 二 )
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1、七月挑选大闸蟹时 ， 一定要选择蟹黄肥美的公蟹 ， 这个时候母蟹还未来得及长出蟹黄 ， 仓促购买不仅享受不到鲜美的滋味 ， 还会有一种空欢喜的失落感 。
2、取大闸蟹内脏留下的开口 ， 一定要用面粉包裹紧密 ， 否则造成蟹黄在炒制中融化就划不来了 。
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