顺美的纪实|夏日饮食选材要慎重，高蛋低脂大闸蟹比牛肉有营养，鲜香还不上火时逢七月

时逢七月，全国各地都已进入了盛夏模式。在这样的天气环境下，各行各业的工作人员都不好过，不管在室内还是室外稍有运动便是一身大汗，衣服湿漉漉的黏在身体上，如蛆附骨的滋味还真是无孔不入呀。炎热带给我们的苦恼相信大家都有所体会，要说在烈日炎炎下心中唯一的慰藉和期许，我想就只有盛夏丰富的食材资源了。事实也的确如此，夏日固然酷热难耐，但同时也催熟了大量的蔬菜、瓜果上市。考虑到夏天排汗多，身体营养流失速度快，所以这时候有必要加强对高蛋白质肉类的补充。正巧本地近日未脱壳的大闸蟹已经到了打捞时间，相比起高脂高蛋白、经常吃还容易上火的牛羊肉来说，这种被我们俗称"六月黄"的大闸蟹，不但高蛋白低脂肪、低热量，而且因为其温热不易上火的特性，绝对要比牛羊肉的食用价值更高。

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提起"六月黄"这里要事先说明一下，要知道此时期选择吃大闸蟹，主要吃的是鲜美的味道，可由于壳薄肉嫩不建议放在锅中直接清蒸，因为清蒸会让大闸蟹内部的水分大量流失，从而使鲜美味道大打折扣。其实"六月黄"最普遍的吃法莫过于制成醉蟹与裹上面粉下油锅炸两种，用这样两种方式可以将蟹膏全部保留在螃蟹体内，以此将属于大闸蟹的鲜美滋味最大程度上发挥出来。既然如此，那么今天我就用油炸的方式制作一道下酒菜油爆六月黄，希望感兴趣的朋友都能留心观察制作步骤，多学会一道进补家常菜的烹饪方式。

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【油爆六月黄】
1、首先准备生鲜市场买回的600克六月黄大闸蟹、普通面粉100克、生抽酱油1勺、香葱1根、生姜1小块备用。切记大闸蟹买回家后，不要急着处理，倘若不是当天食用，可以将其放在清水池里养一段时间。这样才能保证大闸蟹的新鲜度。

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2、接着用刷子轻轻地刷去蟹壳表面的污渍，再用手破开蟹壳摘掉内部不能食用的蟹胃、蟹肠、蟹心等下水。

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3、随后将处理干净的大闸蟹放在盛有面粉的碗中，均匀地裹上一层面粉。此举起到了一个保护膜作用，能避免炒制过程中蟹黄因高温融化流入汤汁的情况发生。

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4、完成上一步操作之后，向锅中倒入适量食用油，开中火烧至油温6成热的时候，率先放入姜块用勺翻炒炝锅，等姜块爆出香味时为止。

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5、接着取出裹满面粉的大闸蟹，依次放入锅中，用勺迅速来回翻炒。注意：这一步要轻拿轻放，确保不要让表面面粉受力散落在锅底，从而失去对蟹黄的保护效果。

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6、翻炒时间没有明确限制，具体时长以大闸蟹在锅中的状态再做定夺。通常当大闸蟹的蟹壳被炒到颜色转变为深红色的时候，就可以停止翻炒，然后添加少量料酒、少许生抽酱油、以及一点食用盐等调味料了，再用勺将调味料翻炒均匀即可。

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7、通过翻炒将调味料化开涂满大闸蟹之后，倒入大量清水、水位要没过锅中大闸蟹，这时转中火煮至汤汁变为粘稠状态为止。经过15分钟的炖煮，大闸蟹充足的吸收了汤汁入味，在汤汁的挥发过程中大闸蟹的鲜香滋味被完全激发出来。

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8、炖煮步骤接近尾声，揭开锅盖放入一把香葱味增添一些清新的味道，接着便可以盛盘出锅，端上餐桌与家人分享美味了。
9、制作成功的大闸蟹，外壳薄脆、肉质细嫩且拥有慢慢地蟹黄，蘸一点汤汁咬上一口，整个夏天的鲜爽滋味好像都流进了嘴里，实在是太过瘾了。

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结语：
美食的本质便是一个不断创新、增长见识的过程，学会了这道油爆六月黄，毫不夸张地讲整个夏天最鲜美的味道都能尽掌我手，在享受美味的同时，还多了一份难以名状的自豪感，诞生一种烹饪美食也不过如此的情绪，这是在制作其他菜系都很难体会到的感觉。考虑到部分小伙伴对大闸蟹还比较陌生，亲自上手时难免会遇到烹饪以外的麻烦，故而这里还有两个小建议，希望能发挥事半功倍的效果：

顺美的纪实|夏日饮食选材要慎重，高蛋低脂大闸蟹比牛肉有营养，鲜香还不上火

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