烹饪|辣椒油想要好吃，只加辣椒和油还不够，多加四样，又香又辣真过瘾( 二 )
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6、再把热油静置30秒 ， 第二次往盆里浇油 ， 同样浇入三分之一的油量 ， 用勺子搅拌均匀 。
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7、等到锅里的油温降至3成热左右 ， 把剩余的油全部倒入盆中 ， 用勺子搅拌均匀后加入5克陈醋 ， 这个时候油面会出现比较大的动静 ， 动静过后再用勺子搅拌几下 ， 辣椒油的香味也会随之而来 。
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8、等到油面平静后再加入5克白糖搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 静置24小时 ， 让辣椒粉的香辣味和油充分融合 。
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9、24小时后 ， 辣椒油会变得比较浓稠 ， 香辣味也非常足 ， 接着把做好的辣椒油放入合适的密封容器中保存 ， 随吃随取 。
小贴士：
1、做辣椒油不能少的四味料是盐、高度白酒、陈醋和白糖 。辣椒油无盐不香 ， 所以盐一定不能少；加高度白酒和陈醋的目的是为了使辣椒的香辣味更好地释放；最后加入少许白糖 ， 可以使辣椒油变得更浓稠 ， 香辣味更浓 。
2、热油要分三次倒入辣椒粉中 ， 高油温激发出辣椒的香味 ， 适中的油温可以使辣椒的辣味释放 ， 较低的油温可以使辣椒中的色素渗出 ， 使辣椒油的颜色更红亮 。
3、做好的辣椒油要盖上盖子静置24小时 ， 然后再放入密封的容器中保存 。
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