烹饪|辣椒油想要好吃，只加辣椒和油还不够，多加四样，又香又辣真过瘾
【烹饪|辣椒油想要好吃，只加辣椒和油还不够，多加四样，又香又辣真过瘾】辣椒油想要好吃 ， 只加辣椒和油还不够 ， 多加四样 ， 又香又辣真过瘾
入伏后 ， 天气变得闷热了不少 ， 导致家人的胃口都不是太好 ， 还好家里有秘制的辣椒油 ， 平时无论是做凉拌菜 ， 吃面条、馒头 ， 甚至是吃米饭 ， 浇上一小勺辣椒油 ， 饭菜的卖相马上就是提升不少 ， 吃上一口就能让人食欲大开 ， 这就是辣椒油的神奇魔力 。
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我们全家都是“无辣不欢”的人 ， 几天不吃辣就馋得慌 ， 所以家里的餐桌上什么时候也会有一罐子辣椒油 ， 当然 ， 对于辣椒油的做法也算是比较擅长的 。相信生活中和小编一样无辣不欢的人不在少数 ， 辣椒油也是很多人都喜欢吃的调味品 。
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到了夏天 ， 辣椒油在人们生活中出现的频率就更高了 ， 很多朋友也都喜欢在家里自己做辣椒油吃 。辣椒油也叫油泼辣子 ， 从字面意思上理解 ， 就是热油泼辣椒 ， 其实 ， 辣椒油想要做得好吃 ， 可不是直接泼热油那么简单 ， 如果只有油和辣椒 ， 做出来的辣椒油味道也不会好到哪里去 。
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下面小编就把自己用了好多年的秘制辣椒油做法分享给大家 ， 平时无论是做凉拌、拌面条、米饭、配馒头都是一绝 。
---【秘制辣椒油】---
准备食材：粗辣椒粉100克、细辣椒粉50克、白芝麻5克、盐5克、白糖5克、陈醋5克、高度白酒5克、食用油1000克、小葱一小把、洋葱半个、生姜一小块、八角三颗、香叶三片、桂皮一小块 。
做法步骤：
1、把小葱洗净切成小段、洋葱去皮后切成细丝、生姜切成薄片备用 ， 八角、香叶和桂皮用清水浸泡几分钟 ， 控干水分备用 。
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2、把100克粗辣椒粉、50克细辣椒粉放在一个耐高温的容器中 ， 再加入5克盐、5克高度白酒 ， 加入适量凉油拌匀 ， 把辣椒粉充分打湿 。把辣椒粉提前用凉油打湿 ， 可以更好地控制温度 ， 防止辣椒粉在炸制过程中炸糊 。
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3、锅里加入1000克左右食用油 ， 凉油下入准备好的所有香料 ， 开小火慢炸 ， 把香料炸干、炸香后捞出料渣 。炸香料的时候要全程保持小火 ， 让香料的香味慢慢渗入油中 。
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4、捞出香料残渣后继续把油温升高到七成热 ， 这个时候油面会开始冒起白烟 ， 然后关火 。
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5、把热油静置30秒钟左右 ， 这个时候油温在6-7成之间 ， 用勺子勺三分之一的热油浇入盆中 ， 一边浇油一边用勺子搅拌 ， 让辣椒粉均匀受热 。
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