小茉莉的美食记|7月茴香正嫩，做馅饼真香，皮薄馅足，不露馅不出汤，凉了也不硬( 二 )
第五步、包馅饼
将醒好的面团放到案板上 ， 揉至表面光滑 ， 然后下成大小均匀的面剂子 ， 每个面剂30克左右 ， 面剂的数量为偶数个 ， 因为我们包一个馅饼要用2个面剂子 。
取两个面剂 ， 放到案板上分别擀成圆形面片 ， 厚度在1毫米左右 ， 尽你自己的可能擀的薄一些 ， 两个面片的大小保持差不多大 。
这时候我们就可以给馅料调味了 ， 加入小半勺蚝油 ， 适量的食盐 ， 搅拌均匀即可 。 然后在一个面片上均匀地放上一层馅料 ， 这个就根据自己的喜好了 。 喜欢大馅的就多放一些 ， 喜欢馅小的就少放一些 。
将另外一个没有放馅料的面片拿起来 ， 盖到馅料上 ， 使各个边缘都保证重合到一起 ， 面片有弹性 ， 我们可以抻一抻 ， 然后将边缘的一圈捏住 ， 使上下两个面片的边缘牢牢地粘在一起 。
取一个圆形的盘子 ， 用盘中的边缘 ， 将馅饼没有馅料的边压掉 ， 这样可以避免烙出来的馅饼有一个很厚的边没有馅料 ， 并且也可以使边缘的部分粘的更牢固 。 剩压剩下的面也不要扔了 ， 放入面团继续做出面皮即可 。 这样一个馅饼的饼坯就做好了 。
第六步、烙馅饼
电饼铛提前中火预热 ， 薄薄地刷上一层食用油 ， 放入馅饼 。
盖上电饼铛 ， 保持中火烙2分钟 ， 然后翻个面 ， 继续烙1分钟左右 ， 直到两面都出现很多花 ， 色泽发黄 ， 就像我们烙大饼一样 ， 这个时候馅饼就烙熟了 。
馅饼看起来圆鼓鼓的 ， 但是边缘捏的很牢固 ， 没有露馅 ， 出汤的表现 。 烙好的馅饼 ， 切成小块就可以开吃了 。
这样烙好的馅饼 ， 个个皮薄馅足 ， 不露馅不出汤 ， 面皮特别柔软 ， 即使放凉了也不会硬 。 咬上一口 ， 茴香的香味充斥在齿间 ， 特别开胃 ， 特别满足 。 大家也可以根据自己的喜好沾上辣椒油 ， 或者是醋来吃 ， 虽然简单 ， 但是美味至极 。 7月茴香正嫩 ， 你也试试吧~
【小茉莉有话说】
1、和面的时候 ， 需要在面粉中加入2克食盐 ， 目的是为了使面团更加筋道 ， 用常温水和面即可 ， 面团尽量和的软一些 ， 和好后一定要盖上盖子进行醒面 ，
2、茴香清洗干净后需要沥干多余的水分 。 在调馅的时候 ， 需要先用食用油包裹住茴香 ， 可以锁住茴香的水分 ， 防止出汤 。 鸡蛋摊熟后一定要晾凉后再放入茴香中 。 食盐放得越晚越好 ， 因为茴香太嫩了 ， 过早的加盐难免会出水 。
3、在包馅饼时 ， 面片需要尽量擀薄一些 。 由于和面的时候加入了食盐 ， 并且进行了充分的醒面 ， 此时的面团是非常筋道柔软的 ， 不用担心会擀破皮 。 面团的边缘一定要捏牢 。
4、在烙饼的时候 ， 电饼铛一定要提前预热好 ， 再放入馅饼 ， 然后全程保持中火来烙 。 由于面皮很薄 ， 并且馅料也容易熟 ， 整个过程3分钟左右就可以烙熟了 。
我是小茉莉 ， 喜欢研究各种美食 ， 用最简单的食材做出不一样的味道 。 如果你有更好的建议 ， 在下方留言讨论 ， 分享给更多人 ， 美食无边界 ， 我们每个人都是自己的美食家 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发！
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