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|都是冰咖啡，冷萃凭什么比冰美式贵那么多？

|都是冰咖啡，冷萃凭什么比冰美式贵那么多？
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本文标题：|都是冰咖啡 ， 冷萃凭什么比冰美式贵那么多？
又到夏天啦！！！！！社畜的快乐就是把热美式换成冰美式有没有！诶等等 ， 店员每天都给我安利的冷萃到底是什么？为什么比冰美式卖得贵？他们是不是想多赚我的钱？
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被冷萃治愈的夏天 | flickr Thít Cà Phê
其实所有用冷水做的咖啡都可以叫冷萃咖啡 ， 但是冰美式是热萃咖啡 。
今天 我们就来好好说一下关于“萃”的事情 。
01
萃取方式
/ 冷萃和热萃/
“萃取”是咖啡从业者用来描述“ 把咖啡中的咖啡因和其他风味物质溶于水” 的过程（和化学名词“萃取”不是同一个意思） 。
主要的咖啡萃取方式大概有冲、泡、煮、高温高压蒸汽这几种 。 如果用冷水冲泡 ， 就是冷萃；用热水 ， 就是热萃 。市面上说的冰滴、冷泡 ， 其实也是冷萃 。
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冷萃就是用冷水来进行咖啡萃取 | flickr mojocoffee
我们说的冰美式 ， 就是高压蒸汽做出的浓缩咖啡+冰水 ， 也就是说在萃取这一步它使用的是热萃法 ， 只不过是热萃完了兑了冰水而已 。
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高压高温蒸汽萃取出浓缩咖啡| flickr Doug
顺便说一句 ， 用这种高温高压蒸汽萃取浓缩咖啡的饮品 ， 都统称为意式咖啡 ， 例如意式浓缩、拿铁、摩卡、玛奇朵、美式等等 。所以 ， 冰美式本质上是意式热萃咖啡（它太拧巴了我都替它难受） 。
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冰美式=浓缩咖啡+冰水 | Yunhyok Choi
02
冷萃好喝吗？
/ 风味的确和冰美式不同/
冷萃因为使用的是冷水 ， 所以和热萃咖啡的风味会有较大的不同 。简单的原理是：咖啡中的各种化学物质溶于水的温度和速率不同 ， 这个化学课上都讲过 。
咖啡里的几百种风味化合物进到我们的嘴里时 ， 基本能分为酸、苦、甜这几类 。如果冷萃咖啡做的又对又好（因为大部分连锁咖啡店可能做的不好） ， 是基本尝不出酸味和苦味的 。
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冷萃做好了不会有令人不悦的酸和苦 | flickr boblam07
首先 ， 因为酸味物质基本是各类脂肪酸 ， 脂类在热水里溶解的更快更多 ， 在冷水中就会变少变慢 。 其次 ， 那些不好喝的苦味除了咖啡因以外 ， 还来自于很多化合物在空气中的氧化 ， 热水会加速氧化的过程 ， 冷水则会变慢 。
冷萃对于手残党十分友好 ， 因为如果是热水手冲咖啡 ， 咖啡中的风味基本依次按照“酸→甜→苦”的顺序逐步被冲出来 ， 把时间控制在那些好喝的苦味（比如巧克力风味）刚刚析出的时候最好 ， 但可能在使用热水时多冲30秒就会“过萃” ， 那些尖锐的苦味容易变得明显 。 而冷萃如果想要过萃可能需要几个小时 ， 期间不断的去尝尝就能有效避免 。
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冷萃会使咖啡的酸味和苦味降低 | flickr Ken Iwa
所以划重点：如果你不喜欢咖啡里的酸味和苦味 ， 那你应该会喜欢冷萃咖啡 。
但是因为冷水会降低萃取速度 ， 所以冷萃咖啡需要“萃”更长的时间 ， 不管用什么工具 ， 应该至少要8小时以上 ， 甚至可以长达48小时或更长 。 所以如果在店里买的话 ， 这样的时间成本会让它更贵 。
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冷萃价格要贵不少 | 截自星巴克APP
但是 ， 我们可以自己动手丰衣足食啊 ， 自己做的冷萃咖啡可能比店里卖的好喝多了呢~
03
自制冷萃指南
/ 离冷萃自由近了一大步/
有以下4个注意事项 ， 可以让你的冷萃咖啡轻松超过去店里买的 。
选豆
咖啡豆可以说是决定咖啡风味最重要的因素 ， 就好像基因决定你长什么样一个道理 。如果你对咖啡豆的风味不是很了解也不用太担心 ， 一般 卖 家都会在咖啡豆信息里帮你注明它的风味 。
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通常情况下 ， “日晒”发酵法的豆子风味会更丰富 ， 你可能尝到花香、甜味、果酸、熏烤风味等等 ， 我个人最喜欢的一款云南瑰夏 ， 喝起来有酱豆腐的味道（但是一上头就停不下来） 。 而“水洗”法的豆子喝起来可能更像传统意义上的咖啡 ， 就是那种烤坚果的香香的味道 。


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