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|都是冰咖啡，冷萃凭什么比冰美式贵那么多？( 二 )


对豆子的喜好 ， 见仁见智 ， 多试几次找到自己喜欢的就好 。
烘焙程度
其实还是属于选豆的范畴 ， 但是这一点非常重要所以单独说说：豆子从浅烘到深烘 ， 基本上是“酸味越来越轻苦味越来越重”的 。 如果你又不喜欢酸又不喜欢苦 ， 就选中度烘焙的呗 。 这一点也通常会标注在咖啡豆包装上 ， 如果没有可以问一下客服或店员 。
|都是冰咖啡，冷萃凭什么比冰美式贵那么多？
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烘焙程度越深 ， 酸味越轻苦味越重 | hatchrealty.com
磨粉粗细
因为冷萃一般“萃”的时间比较长 ， 所以建议磨粉粗一些 ， 比法压壶稍微细一点或者差不多粗细就可以（这句可以直接和卖家讲让他帮忙磨粉） 。
原理是粉越细 ， 味儿越重 ， 接触水的面积越大 ， 溶解度越高嘛 。 为了防止你把冷萃咖啡放在冰箱里两天忘了拿 ， 选粗粉比较好 。 因为味道淡还能喝 ， 但是太浓苦味太重就……可能只能倒掉了 。
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做冷萃的咖啡粉要粗一些 | allegrocoffee.com
泡它
当你准备好了咖啡粉 ， 随便找个什么容器（杯、壶、盆、锅）用常温水泡就可以了 。
我自己通常使用的咖啡粉和水的比例是1：5（注意：是体积比 ， 因为我没有秤 ， 估计大部分朋友家里也没有 。 但是大部分咖啡师在谈论粉水比的时候指的是质量比 ， 因为他们制作的时候常规步骤是用秤称一下） 。
当然 ， 为了容易喝 ， 建议用茶壶/法压壶 ， 或者配套买点滤纸包把咖啡装起来泡 ， 避免一喝一嘴渣（或者直接泡泡完了用筛子过一遍也行） 。 我个人喜欢泡好然后丢冰箱里 ， 这样喝的时候就不用加冰块了 ， 直接拿出来喝就行 。
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用壶更方便 | eatthis.com
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泡完了用筛子筛一遍也行 | allegrocoffee.com
关于泡多久 ， 我的经验是8小时起泡 ， 后面每过1-2小时去尝一口 ， 觉得好喝了就把滤纸包丢了 ， 咖啡继续冰在冰箱里 。
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更多冰咖啡
/ 更多不同的凉爽/
说了半天冷萃 ， 你可能还是觉得直接买个冰美式更方便 ， 但是在咖啡店能买到的冰咖啡里 ， 还有更好喝的嘛！
■ 冰滴咖啡
这个很多“小众”咖啡店都会有 。 其实冰滴也是冷萃的一种 ， 只不过它冷萃得更“冷” 。
冰滴是用冰水混合物来一滴滴的滴到咖啡粉上 ， 极度缓慢的萃取 ， 看装备就透露着富贵的气质 。 因为冰滴的萃取速度更慢 ， 并且是滴滤式萃取法（前面提到的冷萃属于浸泡式） ， 杂质少 ， 口感会更醇厚明亮——当然也会更贵 。
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左为浸泡式冷萃 ， 右为冰滴 | dutch-coffee.nl
■ 越南炼乳冰滴
喏 ， 就是下图这个 ， 在很多越南餐厅可以喝到 。 上面是一个小型滴滤壶 ， 下面杯子里是炼乳+冰 。
通常做越南咖啡的咖啡粉会更细 ， 口味也比较 重 ，不过加上炼乳简直就是重口福音啊！ 夏天喝到一口冰凉的又甜又苦的咖啡简直太幸福了 。同样类似重口的还有星巴克也能买到的阿芙佳朵 ， 就是浓缩咖啡上面放一坨冰淇淋球 。
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又冰又甜又苦的越南炼乳咖啡 | insideasiatours.com
■ 氮气咖啡
最后要安利的就是我的最爱 ， 星巴克的“气致冷萃” ， 其实就是氮气咖啡 。
它的做法也很简单 ， 就是在预先做好的冷萃咖啡里快速充氮气 ， 就好像碳酸饮料里加二氧化碳一样 ， 只不过氮气的泡泡更加细致绵密 ， 一口喝上去有点像世涛啤酒 ， 氮气和咖啡混合的部分有浓郁的奶油口感 。 如果说越南冰滴是小孩子喜欢的冰淇淋 ， 那气致冷萃就是成熟的大人的口味 。 缺点是 ， 只有部分旗舰门店有售 。
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星巴克的氮气咖啡 | stories.starbucks.com
好啦夏天咖啡特辑就到这里 ， 希望人人都能找到自己的那杯冰咖啡 ， 除了那杯加冰的热萃意式咖啡以外还有很多别的选择 。
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