烹饪|用酿酒设备做酒，如何利用陈酿调味酒增加白酒口感？
调味酒是用独特工艺发酵 ， 经酿酒设备蒸馏而成的精华酒 ， 有特香、特浓、特甜、特暴躁、特怪等特点 ， 而陈酿调味酒就是其中1种 ， 接下来杨俊丽老师便跟各位分享这方面的知识 。
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调味酒的种类很多 ， 比如陈酿调味酒、老酒调味酒、糟香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、特香调味酒、醇甜调味酒……真正的白酒勾兑不是酒加香精 ， 而应该是酒勾酒 ， 在白酒勾调过程中 ， 都离不开这些调味酒 。
陈酿调味酒是选用生产中正常的窑池(老窑更佳) ， 把发酵周期延长到半年或一年 ， 以便增加酯化陈酿时间 ， 产生特殊的香味 。 生产陈酿调味酒 ， 建议选用特殊的窖池 ， 并在日常工作中加强窖池管理 ， 防止窑皮干燥裂口 ， 否则就会破坏母糟的微生物菌群 ， 影响陈酿调味酒的口感 。
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【烹饪|用酿酒设备做酒，如何利用陈酿调味酒增加白酒口感？】同普通蒸馏酒一样 ， 用酿酒设备蒸馏陈酿调味酒时 ， 要采取掐头去尾、量质摘酒的工艺 ， 以提高陈酿调味酒的质量 。 陈酿调味酒 ， 酯类种类丰富 ， 含量高 ， 一般总酯可达1g/100ml左右 ， 糟香味浓 ， 窖香浓郁 ， 后味余长 。
尤其是陈酿突出 ， 故叫陈酿调味酒 ， 经陈酿调味酒勾兑后的白酒 ， 入口饱满 ， 回味悠长 ， 陈香突出 。 一些酿友选择用熟料液态、半固态或生料发酵 ， 尽管这些工艺不能制作陈酿调味酒 ， 但我们却可以通过延长发酵周期来增加白酒口感 ， 或将他们蒸馏出来后做为调味酒使用 。
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